Có những cách nào để vận hành cơ sở F&B (nhà hàng, cafe) hàng ngày?

Câu hỏi từ bạn đọc:

Tôi chuẩn bị khởi nghiệp Quán cafe nên muốn hỏi chuyên gia xem liệu có những cách nào để vận hành hàng ngày một cửa hàng cafe?

Ông Đỗ Duy Thanh, Founder & CEO FNB Director - Nhà tư vấn chiến lược ngành F&B trả lời:

Sau khi bạn thiết lập (setup) được Cửa hàng từ nguồn vốn ban đầu thì bạn sẽ tới bước vận hành hoạt động hàng ngày sao cho hiệu quả. Hiện tại có 3 cách cơ bản để tổ chức vận hành hàng ngày với Cửa hàng cafe nói riêng và Cơ sở dịch vụ F&B nói chung.

 

Tự chủ vận hành - Chủ cửa hàng sẽ kiêm nhiệm quản lý vận hành hàng ngày

• Thuận lợi: Chủ quán sẽ được vận hành theo ý muốn của mình. Các quyết định được đưa ra và thực thi rất nhanh. Tiết kiệm được chi phí thuê quản lý
• Thách thức: Hiệu quả hoạt động phụ thuộc rất nhiều vào năng lực của bạn. Phần lớn người đầu tư chưa trải nghiệm các vị trí công việc trong ngành nên gặp khó trong quản lý các khía cạnh của Cửa hàng từ Cơ sở vật chất kỹ thuật, trang thiết bị, nguyên vật liệu đến quản lý nhân viên và chăm sóc khách hàng hiệu quả. Khả năng quản lý nhiều cửa hàng làm sao vận hành chuyên nghiệp sẽ là thách thức lớn nhất khi Chủ quán kiêm nhiệm quản lý
  

Thuê quản lý  - Chủ đóng vai nhà đầu tư để giám sát cá nhân hoặc đơn vị được tuyển dụng / hợp tác với vai trò Quản lý vận hành cửa hàng

• Thuận lợi: Quản lý chắc chắn bạn sẽ tuyển dụng / hợp tác với các cá nhân / đơn vị có kinh nghiệm trong lĩnh vực và quy mô của hàng như Quán của bạn. Bạn sẽ kỳ vọng rằng mình khai thác được kinh nghiệm của họ để vận hành cửa hàng chuyên nghiệp.
• Thách thức: Chất lượng của nhân sự tham gia quản lý cũng là vấn đề cần quan tâm. Bạn cần đánh giá kỹ vì có thể nếu tuyển dụng sai sẽ gây rủi ro rất lớn cho Quán của bạn. Dĩ nhiên có thể hiểu là với quy mô Quán không lớn (Kinh doanh quy mô gia đình) thì việc phải chuẩn bị khoản ngân sách không nhỏ cho vị trí Quản lý vận hành cũng khiến kết quả kinh doanh cuối cùng thay đổi đáng kể. Một thách thức nữa là bạn phải biết phân quyền và kiểm soát phân quyền với Quản lý, đây là điều không dễ dàng với văn hóa kinh doanh của người Việt.
  

Nhượng quyền - Thuê thương hiệu sẽ có hình thức vận hành khác nhau tùy theo mô hình của bên nhượng quyền

• Nhượng quyền mà bên nhượng quyền sẽ kiểm soát và bổ nhiệm quản lý vận hành cửa hàng. Tại mô hình này thì Chủ cửa hàng chỉ đóng vai trò kiểm soát tài chính và chất lượng dịch vụ.
• Phần lớn nhượng quyền đang diễn ra tại Việt Nam là Chủ sẽ được quyền quyết định là mình sẽ kiêm nhiệm quản lý hay thuê / hợp tác quản lý vận hành cửa hàng

Dù bạn sử dụng cách thức nào thì cũng lưu ý là bạn sẽ là pháp nhân (người đứng tên trên giấy phép kinh doanh) và chịu trách nhiệm đầu tiên và cuối cùng với bất cứ trách nhiệm pháp lý nào với nhà nước. Và bạn hãy nhớ thông điệp "thành hay bại của Quán chắc chắn là do người Chủ chứ không phải chỉ là lỗi của Quản lý hay nhân viên"

Trong kỷ nguyên hỗn loạn (VUCA), đặc biệt là nhiễu loạn về thông tin được chia sẻ đa dạng trên các website, blog, mạng xã hội với những kiến thức có độ chính xác và tính thực tiễn không cao. Ban biên tập FNB Director thiết lập chuyên mục Hỏi đáp cùng chuyên gia ngành F&B, hy vọng sẽ mang đến thông tin hữu ích và chuẩn mực ngành đến bạn đọc.

Bạn đang vướng mắc về các vấn đề liên quan đến ngành F&B (từ sản xuất, thương mại đến dịch vụ), hãy để lại câu hỏi tại m.me/fnbdirector. Chúng tôi sẽ cập nhật sớm nhất câu trả lời từ đội ngũ chuyên gia F&B tại chuyên mục: Hỏi đáp cùng chuyên gia F&B

Nguồn: FNB Director

(Vui lòng ghi rõ nguồn khi trích đăng lại bài viết)