Doanh nghiệp thực phẩm quay lại nguyên tắc cơ bản

Theo báo cáo Xu hướng thực phẩm năm 2021 của McKinney, xu hướng tổng thể của ngành công nghiệp thực phẩm là “trở lại những nguyên tắc cơ bản”. Các công ty đang cắt giảm các sản phẩm ngoài lề và tập trung vào các sản phẩm cốt lõi - cung cấp sản phẩm phù hợp với yêu cầu khách hàng nhất. “Các thương hiệu sẽ nổi trội vào năm 2021 sẽ… xắn tay áo và tập trung vào những gì họ làm tốt nhất và những gì mọi người thực sự cần ở họ,” báo cáo nêu rõ.

Rất dễ tìm thấy ví dụ về các công ty ngừng sản phẩm. Coca-Cola đang cắt giảm một số sản phẩm, bao gồm nước ngọt Tab và nước dừa Zico. General Mills đã giảm gần một nửa hương vị súp Progresso và Kellogg Co., ConAgra Brands và Campbell Soup Co. đều cắt giảm các sản phẩm .

Ngoài việc trở lại những điều cơ bản, báo cáo tập trung vào các xu hướng trong bốn lĩnh vực khác: trách nhiệm xã hội, công nghệ, sức khỏe và văn hóa.

Trách nhiệm xã hội

Chuỗi cung ứng khép kín - hay nền kinh tế vòng tròn - trong ngành thực phẩm đang trở nên có chủ đích hơn. Ngày càng có nhiều công ty sử dụng phương pháp nâng cao năng suất, nông nghiệp tái sinh và bao bì có thể tái sử dụng. Các công ty sẽ tái tạo lại bao bì của họ với tâm trí là người tiêu dùng có ý thức hơn về môi trường, tìm ra các giải pháp về chức năng, tính thiết thực và có hiệu quả thực sự. 

Giảm lãng phí thực phẩm là yêu cầu quan trọng đối với nhiều người tiêu dùng. Nghiên cứu mới từ Proagrica cho thấy 76% người tiêu dùng nói rằng họ có khả năng mua sắm thường xuyên hơn và mua số lượng ít hơn để tránh vứt bỏ thực phẩm không mong muốn hoặc hư hỏng. Tuy nhiên, báo cáo của McKinney tập trung vào một phần thường bị bỏ qua của chất thải thực phẩm: hư hỏng sớm trong chuỗi cung ứng trước khi thực phẩm đến các cửa hàng tạp hóa. McKinney tin rằng các thương hiệu sẽ phát triển những cách thức sáng tạo để giảm thất thoát thực phẩm, bao gồm cả việc tìm ra các phương pháp vận chuyển mới.

Công nghệ

Các công nghệ do AI điều khiển đang bắt đầu hướng dẫn sở thích ăn uống và sự phát triển của các sản phẩm thực phẩm mới. Khi xu hướng này phát triển, nhiều công ty sẽ sử dụng công nghệ tương tự để cá nhân hóa thực phẩm và xác định các nguồn dinh dưỡng mới. Ngoài ra, sẽ có nhiều nông dân áp dụng công nghệ tiên tiến hơn để tăng năng suất và sản lượng. 

Công nghệ cũng đang phát triển trong lĩnh vực giao thực phẩm với rô bốt, máy bay không người lái (drones), hộp có khóa, tạp hóa trực tuyến và dịch vụ thực phẩm với việc sử dụng rô bốt trong nhà bếp. Một bài báo về Kinh doanh nhà hàng vào tháng 12 năm 2020 đã khám phá cách máy móc thay đổi nhà bếp của nhà hàng và cung cấp khả năng tiết kiệm lao động, hiệu quả hoạt động và dữ liệu tốt hơn.

Sức khỏe

Đại dịch đã ảnh hưởng đến sức khỏe tâm trí và tạo ra sự tập trung nhiều hơn vào sức khỏe. Các thương hiệu ngày càng cung cấp các sản phẩm chăm sóc sức khỏe mới, đặc biệt là những sản phẩm nhắm mục tiêu đến thư giãn, giấc ngủ và khả năng miễn dịch. Khi người tiêu dùng tìm kiếm nhiều cách hơn để tăng cường khả năng miễn dịch, McKinney hy vọng các công ty sẽ khám phá ra những cách mới để thúc đẩy axit lactic, vi khuẩn cơ bản của quá trình lên men, trong cả đồ uống và sản phẩm tại nhà. 

Văn hóa

McKinney nhận thấy ba xu hướng liên quan đến văn hóa trong ngành công nghiệp thực phẩm:

• Để thúc đẩy gần ba tỷ game thủ trên thế giới, các công ty đã nghiên cứu thói quen của họ và đang tìm cách cung cấp các sản phẩm thực phẩm dựa trên chế độ hàng ngày, lịch chơi game và thói quen ăn vặt của game thủ.
• Sự gia tăng tiêu thụ đồ uống có cồn tại nhà sẽ tiếp tục mạnh mẽ khi doanh số bán các loại cocktail đóng hộp tăng vọt và ở nhiều bang, các quy định nới lỏng cho phép các quán bar bán đồ uống có cồn mang về nhà. 

Nấu ăn tại nhà sẽ phát triển mạnh bởi sự hỗ trợ mạng xã hội như hướng dẫn mua hàng, cách chế biến... Ủng hộ xu hướng nấu ăn tại nhà mạnh mẽ là một cuộc khảo sát của Hunter PR cho thấy 71% những người bắt đầu nấu ăn nhiều hơn sauso với trước khi đại dịch bắt đầu và sẽ tiếp tục như vậy sau khi đại dịch kết thúc.