Tên gọi champagne (Sâm panh)

Rượu Champagne được sản xuất bởi quá trình lên men tự nhiên trong chai, phù hợp với các tiêu chuẩn nghiêm ngặt được quy định trong khuôn khổ pháp lý Champagne bao gồm mọi khía cạnh của quá trình sản xuất rượu.

Nguyên tắc chính:

+ Chỉ ba giống nho được phép sử dụng: Chardonnay, Pinot Noir, Pinot Meunier

+ Thân cây nho được tỉa ngắn (theo phương pháp tỉa Cordon de Royat, Chablis hoặc Guyot)

+ Sản lượng nho giới hạn cho mỗi hecta.

+ Khai thác nước cốt nho hạn chế ở mức 102 lít trên 160 kg nho.

+ Có cơ sở chuyên dụng để sản xuất và lưu trữ Champagne

+ Quy trình sản xuất rượu vang tự nhiên được gọi là " Méthode Champenoise'

+ Lưu trữ tối thiểu 15 tháng trong chai trước khi được di chuyển nhằm mục đích thương mại.

Tất cả các loại rượu có hình thức giống với rượu champagne nhưng không đồng thời đảm bảo các tiểu chuẩn trên thì chỉ được gọi là sparkling wine / vang sủi hay vang nổ.

Đỗ Duy Thanh