Nhiều chủ nhà hàng, quán ăn hay hình dung thế này: quản lý nhân sự là việc tuyển dụng và đào tạo đơn thuần. Nhưng hãy nghĩ, việc bạn mở quán ăn cũng giống như đang xây một ngôi nhà, nhưng bạn sẽ không thể nào tự mình làm được nếu không có những người thợ, nhà đẹp hay không, lâu bền hay không cũng là do thợ.

Bởi vậy, bài viết dưới đây sẽ giúp bạn hình dung một lần nữa việc quản lý nhân sự bạn đang làm có thực sự đúng đắn không.

1. Yếu tố đầu vào chất lượng

Các nhà hàng, quán ăn thường hay đối mặt với 2 tình huống lựa chọn ngoại hình và kinh nghiệm. Bài toán đặt ra là nhân viên có ngoại hình có giúp quán bạn tốt hơn một người đã có kinh nghiệm, vấn đề lương thỏa thuận giữa hai bên sẽ như thế nào? Cũng sẽ có người làm tốt, người không, người biết cách học hỏi, người không chịu tiếp thu. Đừng quên cân bằng khoản ngân sách mà nhà hàng bạn có thể bỏ ra để thuê nhân viên và lợi ích năng suất công việc mang lại.

Luôn ghi nhớ, bạn cần một nhân viên mang lại lợi ích thay vì việc tìm kiếm lao động giá rẻ để tiết kiệm chi phí. Nguồn nhân lực đó không làm bạn phát sinh lợi nhuận, thậm chí đôi khi còn khiến bạn cảm thấy e ngại khi vắng mặt. Yếu tố đầu vào vô cùng quan trọng vì chính họ là người phục vụ thực khách đến với nhà hàng của bạn.

2. Chú trọng đào tạo nghiệp vụ nhà hàng

Kinh doanh trong những lĩnh vực nhà hàng, quán ăn, trăm dâu đổ đầu tằm, thực khách bỏ tiền ra để mua sự hài lòng, chất lượng phục vụ đồng nghĩa với sự tồn tại của nhà hàng. Một nhà hàng luôn đông khách, ngoài món ăn ngon, còn có cả một đội ngũ nhân viên tốt, được đào tạo bài bản, thân thiện, nhiệt tình với khách và hoàn thành tốt công việc.

Trong thực tế, không tránh khỏi việc nhân viên phục vụ theo tâm trạng, cùng một vị khách nhưng có khi nhân viên thể hiện tốt, khi nhân viên lại không thiết tha. Không ít trường hợp, khách hàng không quay lại nhà hàng chỉ vì nhân viên thái độ, làm đổ vỡ thậm chí cãi nhau tay đôi với khách.

Với nhân viên mới, việc đào tạo ban đầu là vô cùng quan trọng. Không chỉ riêng câu chuyện họ sẽ làm việc trong nhà hàng của bạn với thái độ ra sao, mà chi phí vận hành của bạn còn phụ thuộc khá nhiều vào họ. Tập cho nhân viên thói quen sử dụng các nguyên vật liệu ở định mức cũng như có kịch bản giao tiếp với khách hàng chuyên nghiệp không phải là điều khó khăn. Bởi vậy, hình thành văn hóa phục vụ trong nhà hàng là chuyện thiết yếu khi đào tạo nhân viên.

3. Phân chia công việc hợp lý

Mỗi bộ phận trong nhà hàng đều có một chức năng, nhiệm vụ riêng, để các bộ phận có thể hoạt động hiệu quả cần có sự phối hợp và phân công công việc rõ ràng. Tình trạng nhân viên so sánh, tị nạnh trong công việc, người làm ít, kẻ làm nhiều lâu dần có thể gây ra chia rẽ nội bộ, dẫn đến xung đột, năng suất giảm sút.

Bạn cũng có thể sử dụng các công cụ theo dõi năng suất nhân viên, các phần mềm quản lý ca… Việc phân chia giờ làm, trách nhiệm công việc kèm theo cũng cần tương ứng với nhau. Thưởng theo năng suất làm việc và khối lượng công việc được giao phó sẽ là động lực để nhân viên cố gắng trong công việc nhiều hơn.

4. Đánh giá hiệu quả làm việc của nhân viên

Là chủ nhà hàng bạn cần giám giát, đánh gia được hiệu quả của từng nhân viên, để có điều chỉnh cho hợp lý. Với những trường hợp nhân viên làm sai, ngoài những biện pháp nhắc nhở, cần có những chính sách kỷ luật và đào tạo nghiêm túc để công việc tiến triển thuận lợi hơn.

Bên cạnh đó, nếu nhân viên làm việc có năng suất, cần có sự khen ngợi, động viên để khích lệ tinh thần làm việc. Điều này cũng giúp cho nhà hàng tìm ra những vị trí phù hợp cho nhân viên, giữ được những nhân viên tâm huyết và thực sự có năng lực.

5. Chế độ lương thưởng

Điều này là một trong những bài toán khó dành cho những người kinh doanh khi vừa cân bằng ngân sách dành cho nhà hàng vừa tính toán để hoạt động không lỗ dẫn đến chế độ đãi ngộ chưa thực sự là động lực cho nhân viên. Nhiều tình huống tiêu cực, lương thưởng quá ít, nhân viên rất dễ nảy sinh những vấn đề gian lận, biển thủ nguyên vật liệu hoặc doanh thu của nhà hàng.

Nhiều nhà hàng kinh doanh, quán đông mà vẫn lỗ, không phát triển thêm được cũng một phần bởi khâu quản lý thất thoát và quản lý nhân sự không chặt chẽ. Khiến nhân viên bỏ việc thì dễ nhưng giữ chân người tâm huyết và có năng lực lại là chuyện khó vô cùng.

Một nhà hàng muốn đông khách, muốn phát triển cần một đội ngũ nhân viên chất lượng, am hiểu khách hàng. Đôi khi chính những sai lầm trong khâu quản lý nhân sự lại là nguyên nhân chính khiến nhà hàng của bạn lâm vào bế tắc.

Nguồn: Cukcuk