Hàng ngày, đôi khi chúng ta nghe được những cụm từ như “đi ăn búp phê". Vậy búp phê (buffet) là gì? Hiểu rõ khái niệm buffet để biết hình thức ăn uống này là gì, có các loại nào, để thanh lịch hơn khi đi ăn bạn nhé!

Dưới đây là bài tổng hợp của PasGo Team về khái niệm buffet, phân loại và nhận dạng các loại hình buffet phổ biến tại Việt Nam

Buffet là gì?

Buffet (đọc là búp phê) - là thuật ngữ xuất phát từ tiếng Pháp có nghĩa là “tự chọn”hay còn gọi là “tiệc đứng”. Hiểu đơn giản nhất thì buffet là loại hình ăn uống tự chọn hay một bữa tiệc đứng. Khi đi ăn tiệc buffet, thực khách có thể thoải mái lựa chọn những món ăn mà mình yêu thích.

Buffet là hình thức kinh doanh theo suất ăn (phần ăn). Nghĩa là khách hàng sẽ chi trả trọn gói một số tiền cố định theo số lượng người ăn, và được thoải mái ăn không giới hạn các món có trong thực đơn của suất ăn đó.

Trong các buổi tiệc buffet thường sẽ có rất nhiều món ăn để bạn tự lựa chọn, từ vài chục tới hàng trăm món, tuỳ quy mô nhà hàng hoặc mức giá suất buffet mà bạn chi trả.

Hình thức ăn buffet này ngày càng được khách hàng khắp thế giới đặc biệt yêu thích bởi sự thoái mái của nó. Người ăn có thể vừa thưởng thức món ăn theo sở thích, vừa chuyện trò, tán gẫu mà không bị gò bó về không gian hay chỗ ngồi.

Đặc trưng của các bữa tiệc buffet là khu quầy line để thực khách tự chọn đồ ăn

Nguồn gốc của buffet

Vào thế kỷ XVIII, ở Pháp bắt đầu xuất hiện những bữa tiệc ngoài trời phục vụ một số lượng lớn khách mời, với những dãy bàn dài bày sẵn đồ ăn. Vì sự tiện lợi và thoải mái của cách phục vụ này, nên hình thức này bắt đầu phổ biến sang Anh và các nước châu Âu khác.

Mãi đến giữa thế kỷ XIX, người Mỹ mới biết đến loại hình Buffet này, nhờ sự sáng tạo của một nhà hàng Trung Quốc được mở trên đất Mỹ. Người Mỹ phóng khoáng, bắt kịp rất nhanh với trào lưu ăn uống này, làm cho buffet trở nên đặc biệt thịnh hành ở Mỹ vào những năm 1930 với nhiều biến tấu hiện đại và đa dạng hơn.

Từ đó, hình thức buffet ngày càng được ưa chuộng và phát triển rộng rãi khắp các nước trên thế giới, trong đó có Việt Nam.

Các loại hình buffet phổ biến

Có nhiều căn cứ để phân loại các loại hình buffet, dưới đây là một số căn cứ chính:

1. Phân loại buffet theo hình thức phục vụ

Đây là cách phân loại thường được áp dụng trên thế giới. Theo cách này, chúng ta thấy có 3 loại hình buffet chính sau:

• Sit down Buffet (tiệc buffet ngồi): Đây thường là loại tiệc buffet có quy mô lớn. Không gian tiệc bao gồm các quầy line phục vụ đồ ăn tự chọn và các khu vực phục vụ thực khách ăn uống có sắp xếp sẵn bàn ăn và dụng cụ ăn. Món ăn trong các bữa tiệc Sit down buffet cũng thường khá nhiều và đa dạng, tới hàng trăm món. Thực khách tự di chuyển lấy đồ ăn tại quầy line, ngồi dùng đồ ăn tại bàn, tự chọn đồ uống hoặc có thể được bồi bàn phục vụ đồ uống tại bàn.

• Standing Buffet (tiệc buffet đứng): Loại tiệc Buffet này có tính cơ động, không bố trí bàn ngồi ăn. Vì thế, thực khách lựa chọn các loại đồ ăn và dùng dụng cụ ăn trực tiếp trên tay, và phải tự phục vụ đồ uống.

• Cooktail Buffet hay Finger buffet: Đây là loại tiệc nhẹ, chủ yếu dùng trong các buổi tiệc mang tính chất ngoại giao. Các món ăn được người phục vụ mang đến cho từng thực khách trên những đĩa lớn. Thực khách dùng đồ ăn trực tiếp bằng tay. (Fingerfood).

Tại Việt Nam, hình thức Sit down buffet thường phổ biến hơn trong các dịch vụ kinh doanh nhà hàng ăn uống. Còn Standing buffet và Cocktail buffet bạn sẽ thấy ít gặp hơn, đa số thường có tại các cuộc họp cổ đông, hội nghị khách hàng hay hội thảo khoá học,…

Standing buffet là hình thức rất phổ biến trong các bữa tiệc tại phương Tây

2. Một số hình thức buffet phổ biến tại Việt Nam

Người Việt Nam thường không quan tâm đến hình thức buffet đó là Sit down buffet, Standing buffet hay Cocktail buffet; mà đa số mọi người thường gọi các nhà hàng buffet theo một số cách phân biệt dưới đây:

a. Theo địa lý quốc gia, có:

• Buffet Nhật Bản
• Buffet Hàn Quốc
• Buffet Singapore
• Buffet Á Âu kết hợp
• …

b. Theo hình thức chế biến, có:

• Buffet lẩu
• Buffet nướng
• Buffet nướng lẩu (món nướng là chủ yếu, lẩu thường ăn kèm hoặc ít hơn)
• Buffet lẩu nướng (các loại lẩu là chủ yếu, món nướng thường ăn kèm hoặc ít hơn)

c. Theo món ăn đặc trưng, có:

• Buffet hải sản
• Buffet tôm hùm
• Buffet ốc
• Buffet món ăn vặt
• …

d. Theo phong cách không gian, có:

• Buffet truyền thống
• Buffet hiện đại
• Buffet hoàng gia
• Buffet đồng quê
• Buffet lãng mạn
• …

e. Theo giá bán, có:

• Buffet 99K
• Buffet 119K
• Buffet 149K
• Buffet 199K
• Buffet dưới 200K
• …

Việt Nam có nhiều cách gọi loại hình buffet khác nhau, nhưng đa số là Sit down buffet

Như vậy, “buffet là gì” có còn là thắc mắc của bạn nữa không? Hãy hiểu đúng về các loại hình buffet để lựa chọn được địa chỉ uy tín khi đi ăn uống, hoặc nếu bạn đang muốn đầu tư mở nhà hàng buffet thì cũng có góc nhìn tổng quan hơn về mô hình kinh doanh đặc thù này nhé.

Chúc các bạn kinh doanh thành công,

Thân ái,

Heli Pham – PasGo Team