Sau thời gian “ngủ đông”, chuỗi nhà hàng cao cấp Singapore Lion City đang trên đà vực dậy sau đại dịch, dự kiến ra mắt thương hiệu mới, hứa hẹn đem lại nhiều trải nghiệm “mới lạ” cho thực khách.
Ra đời vào tháng 5 năm 2006, Lion City là nhà hàng đầu tiên tại Việt Nam mang đến cho người Việt trải nghiệm món cháo ếch “chính hiệu” và tinh hoa ẩm thực “Đảo quốc sư tử”.
Các cửa hàng có vị trí đắc địa ở khu vực trung tâm từng nằm trong chiến lược phát triển của Lion City. (Ảnh chụp trước đại dịch)
Sau 15 năm thành lập, từ quán ăn nhỏ, ông Harry Ang đã phát triển thành chuỗi nhà hàng Singapore lớn nhất tại Việt Nam.
Từ đó, Lion City đánh dấu thành quả “khủng” với nhiều chi nhánh trải dài trên các thành phố lớn như TP.HCM, Hà Nội, Đà Nẵng và Cần Thơ.
Thời kỳ vàng son của thương hiệu số một Singapore tại Việt Nam - khẳng định chuẩn vị “the best Singapore”
“Toàn bộ dự định của tôi là chia sẻ hương vị ẩm thực Singapore với người Việt Nam, vì tôi biết rằng mình sẽ định cư lâu dài”, đây là chia sẻ của ông Harry Ang, nhà sáng lập chuỗi nhà hàng Singapore - Lion City Group, trong một cuộc phỏng vấn.
Ông Harry Ang - nhà sáng lập thương hiệu Lion City luôn khắt khe trong việc lựa chọn nguyên liệu, để đảm bảo giữ nguyên hương vị Singapore.
Sau nhiều năm, ông Harry Ang vẫn giữ nguyên hương vị truyền thống Singapore cũng như quá trình chuẩn bị từng món ăn mà không lựa chọn việc “bản địa hóa hương vị” để phù hợp với khẩu vị của người Việt Nam.
Đồng thời, lời cam kết về chất lượng hương vị không bao giờ thay đổi đã giúp cho Lion City gặt hái được nhiều thành công và “in đậm” hình ảnh của thương hiệu trong tâm trí khách hàng.
Cụ thể vào năm 2012, Lion City xuất sắc đạt ngôi vị quán quân Iron Chef Việt Nam và được CNNGo bầu chọn vào Top 50 món ăn ngon nhất thế giới.
Cũng trong năm đó, nhà hàng nổi danh với “bộ tứ hoàn hảo”, đẩy mạnh doanh thu của cửa hàng.
Các đầu bếp của Lion City xuất sắc đạt ngôi vị quán quân Iron Chef Việt Nam năm 2012.
Năm 2008, Lion City được trang điện tử Lonely Planet bình chọn là top 10 nhà hàng Singapore tốt nhất tại Việt Nam.
Ông Harry Ang xem điều này như một bước ngoặt để thay đổi và phát triển nhà hàng lên một tầm cao mới.
Để đáp ứng những tiêu chuẩn khắt khe của nhà hàng cao cấp, Lion City tuân thủ nghiêm ngặt 3 tiêu chí:
món ăn thật sự hoàn hảo, phục vụ chuyên nghiệp và sự ngăn nắp sạch sẽ.
Đây là cơ sở để Lion City tạo dựng sự uy tín và niềm tin từ phía thực khách.
Sử dụng nguyên liệu xa xỉ và sự kỹ lưỡng trong từng món ăn
Sau một chặng đường dài, thực đơn của chuỗi nhà hàng Lion City đã được phát triển vô cùng phong phú và đa dạng.
Trước đại dịch Covid, Lion City có một số thực đơn cố định với hơn 100 món ăn chất lượng để thực khách có nhiều sự lựa chọn.
Đặc biệt, đa phần khách hàng bị “hớp hồn” bởi hương vị của “Bộ tứ hoàn hảo” (Fantastic 4 of Singapore) bao gồm 4 món:
Cháo ếch, Cua sốt ớt, Cà ri đầu cá, Sốt Sambal, được trang trí đẹp mắt trên các bộ dĩa được làm bằng sứ hay thủy tinh cao cấp.
Cua sốt ớt (Singapore Chilli Crab), là món ăn trong "bộ tứ siêu đẳng" được thực khách đánh giá cao nhất.
Lion City luôn lựa chọn các nguyên liệu và hương liệu với phương châm “mua tận gốc”.
Các loại hương liệu, gia vị như bột cay Sambal, bột cà ri,… đều được nhập nguyên gốc từ Singapore để đảm bảo không mất đi hương vị truyền thống.
Ngoài ra, những món ăn thượng hạng tại đây đều chế biến với nguồn nguyên liệu theo nguyên tắc Top 3 thế giới, được nhà hàng nhập khẩu từ Singapore, Ấn Độ, Nhật Bản, và các loại hải sản mua trực tiếp từ người dân vừa đánh bắt trong ngày,…
Những món ăn cao cấp được phục vụ bởi Lion City luôn được chuẩn bị kỹ lưỡng và chất lượng.
Đây là bằng chứng cho lời đảm bảo của Lion City khi doanh nghiệp cho nhập khẩu các nguyên liệu xa xỉ, cũng như sự kỹ lưỡng trong khâu chế biến của từng món ăn, để đảm bảo trải nghiệm hoàn hảo nhất dành cho khách hàng.
Thiết kế không gian xa hoa, đẳng cấp
Bên cạnh những món ăn hấp dẫn, Lion City còn được đánh giá cao bởi không gian rộng rãi khoảng 300 chỗ ngồi được thiết kế sang trọng và thanh lịch.
Nhà hàng chú trọng vào việc thiết kế không gian, mang lại cảm giác thanh lịch và tính tế.
Lion City từng có 6 chi nhánh tại 2 thành phố lớn ở Việt Nam. Nhiều chi nhánh nhỏ tập trung ở khu vực trung tâm thành phố và được đặt ở vị trí đắc địa.
Về cấu trúc, ông Harry Ang hướng đến sự sang trọng, tinh tế, thư giãn và chất lượng. Do đó nhà hàng được bày trí theo các tiêu chuẩn cao cấp như là dịch vụ Fine Dining, phục vụ bàn Teppanyaki,...
Áp dụng dịch vụ Fine Dining, Lion City thể hiện sự cao cấp của chuỗi nhà hàng đắt đỏ.
Fine Dining là tiêu chuẩn phục vụ cao cấp nhất của ngành ẩm thực, thường chỉ có ở các nhà hàng đẳng cấp áp dụng dịch vụ này.
Nhiều nhà phê bình ẩm thực nhận xét Fine Dining là “dịch vụ ẩm thực hoàn hảo" nhất và được ví như là "bữa tiệc của các giác quan”.
Để đạt được những tiêu chuẩn của Fine Dining, nhà hàng Lion City đã chọn không gian thiết kế sang trọng, trang trí bằng đèn chùm cao cấp, đội ngũ đầu bếp được tuyển chọn kỹ lưỡng và đòi hỏi kinh nghiệm cao trong nghề.
Hơn 20 đầu bếp tài năng và đội ngũ nhân viên chuyên nghiệp được lựa chọn kỹ càng để đem đến món ăn hoàn hảo nhất cho thực khách.
Đội hình nhân viên ở Lion City là những người có kinh nghiệm cao, kiến thức, kỹ năng thuần thục và cả sự khéo léo, nhạy bén trong giao tiếp nghiệp vụ nhà hàng.
Do đó, nhà hàng Lion City đảm bảo quá trình phục vụ diễn ra liên tục và đầy đủ, mang đến cho thực khách những cảm xúc trọn vẹn trong trải nghiệm ẩm thực cao cấp.
Không những thế, trong chuỗi nhà hàng của ông Harry Ang còn có phục vụ bàn Teppanyaki, tức khu vực biểu diễn chế biến ẩm thực ngay trên bàn nướng.
Lion City tự hào bàn bếp Teppanyaki dài nhất ở Việt Nam.
Ông Harry Ang cho biết, nhờ vào những kinh nghiệm mà ông vận dụng từ kiến thức một kiến trúc sư, nên nhà hàng của ông "thắng đậm" các bàn Teppanyaki của nhà hàng khác ở chỗ không ám khói và ám mùi lên quần áo các khách hàng thượng lưu.
Ngoài ra, nhà hàng cũng tinh ý trong việc lồng thêm âm nhạc, nhằm tăng phần hiệu ứng, kích thích mọi giác quan và cải thiện trải nghiệm của khách hàng.
Song song với chất lượng thượng hạng, Lion City nhắm vào phân khúc khách hàng tầm trung trở lên
Với chất lượng thượng hạng, dịch vụ cao cấp, ẩm thực của Lion City không dành cho số đông.
Theo chia sẻ từ những thực khách của ông Harry Ang, để có cơ hội trải nghiệm những món ăn cao cấp trong không gian sang trọng ở Lion City, thì họ sẽ trả một con số rất cao.
Cũng chính vì vậy mà phân khúc Lion City nhắm đến chính là đối tượng giới nghệ sĩ, thượng lưu,...
Hoa hậu Tiểu Vy dự khai trương nhà hàng đẳng cấp Lion City tại TP.HCM.
Cụ thể vào trước 2021, Lion City chủ yếu tập trung vào phân khúc khách hàng trung và cao cấp. Riêng đối với thương hiệu Lion City Exclusive chuyên dành cho đối tượng cao cấp muốn nâng tầm trải nghiệm chất lượng dịch vụ ăn uống.
Vượt qua sóng gió trong mùa dịch
Trong suốt các làn sóng đại dịch, ngành F&B bị ảnh hưởng nặng nề nhất. Mức thiệt hại về tài chính là rất lớn và thậm chí cơ hội sống sót của doanh nghiệp trong ngành này là rất mong manh.
Đối mặt với nguy cơ lớn, Lion City đã sớm có những quyết định đúng đắn nên đã giảm thiểu tối đa thiệt hại về tài chính.
Doanh thu của chuỗi nhà hàng đã giảm xuống khoảng 70%
Tổng thiệt hại về tài chính trong suốt đại dịch ước tính khoảng 3 tỷ đồng.
Theo như ông Harry Ang chia sẻ, nếu ông không quyết định thu hẹp và đóng cửa nhà hàng sớm (Lion City đã quyết định đóng các cửa hàng từ tháng 3/2021) thì mức thiệt hại này có thể lên tới 1 triệu USD.
Vì theo như thực tế đã diễn ra, đại dịch kéo dài tới mức nhiều nhà hàng không đủ khả năng cầm cự và mở cửa trở lại. Khả năng sống sót của toàn ngành là rất thấp.
Tác động của dịch Covid đến hoạt động sản xuất nói chung của doanh nghiệp được trang foodnhotelvietnam.com tổng hợp.
Dành thời gian nghiên cứu sản phẩm và các xu hướng mới
Mặc dù thể hiện tinh thần chiến binh kiên cường, không chịu bỏ cuộc, ông chủ nhà hàng Lion City cũng quyết liệt và nhanh chóng đưa ra những hành động với các biện pháp ứng phó tức thì, đồng thời củng cố tinh thần của bản thân và đội ngũ để xây dựng những chiến lược mới đánh trận dài với dịch Covid.
Lion City trong các hoạt động thiện nguyện, giữ vững tinh thần lạc quan, mạnh mẽ để chiến thắng dịch bệnh.
Các hành động ứng phó bao gồm hoạt động ngắn hạn như là đảm bảo các biện pháp phòng chống dịch, cắt giảm các chi phí phát sinh, đảm bảo nguồn cung nguyên liệu và cắt giảm nhân sự.
Đồng thời ông Harry Ang cũng phổ biến về các chiến lược dài hạn như là giữ vững tinh thần ứng phó mùa dịch cho đội ngũ, nghiên cứu sản phẩm và chuẩn bị ra mắt thương hiệu mới Ok-lah.
Mô hình chuyển đổi sau dịch của Lion City và tập trung phát triển dòng thương hiệu mới - Ok-lah, phục vụ nhiều đối tượng khách hàng
Trong 2 năm chống chọi với đại dịch Covid, với mong muốn mang lại những bữa ăn ngon, bổ dưỡng với mức giá hợp lý, phục vụ mang đi và giao hàng phù hợp bối cảnh dịch bệnh, Harry Ang đã quyết định phát triển thương hiệu mới Ok-lah.
Sau thời kỳ “ngủ đông” do đại dịch Covid, ông Harry Ang đã lên kế hoạch cho thương hiệu mới Ok-lah.
Ok-lah là thương hiệu mới của Lion City Group, đơn vị sở hữu chuỗi nhà hàng cao cấp Singapore.
Theo dự kiến, thương hiệu sẽ có mặt tại Việt Nam trong tháng 12 năm 2021.
Phân khúc phổ thông, dành cho mọi đối tượng
Đại dịch Covid tấn công nhưng nó không đồng nghĩa với việc mọi người không được tận hưởng cuộc sống.
Do đó, Lion City đã một tạo thương hiệu mới để mọi người tận hưởng bữa ăn với mức giá có thể chi trả được.
Chính vì vậy, Ok-lah lựa chọn đầu tư vào phân khúc phổ thông, giá cả dễ tiếp cận với đông đảo người tiêu dùng.
Ok-lah tập trung vào sự tiện lợi và dinh dưỡng
Đối với nhà hàng mới này, ông Harry Ang tập trung vào nguyên liệu ếch. Vì ếch là món thịt ngon nhất và dinh dưỡng nhất trên thế giới.
Trong thịt ếch chứa rất nhiều chất dinh dưỡng cũng như những thành phần cần thiết để bồi bổ cơ thể.
Cụ thể, thịt ếch không có cholesterol, không chất béo và có lợi cho xương.
Ngoài ra, Lion City từ lâu đã nổi tiếng với món cháo ếch, do đó ông muốn cải tiến món ăn trở nên vừa túi tiền hơn với thực khách.
Ông Harry Ang chia sẻ, Ok-lah sẽ không tập trung về phần trang trí, thay vào đó doanh nghiệp đầu tư hơn vào quy trình mang đi và giao hàng. Từ đó nhà hàng có thể tăng cường sự tiện lợi và nhanh chóng cho khách hàng.
Áp dụng khuyến mãi, tìm kiếm người tiêu dùng tiềm năng
Lion City dự định triển khai hình thức ưu đãi “mua 1 tặng 1” dành cho phân khúc khách hàng mới.
Ok-lah dự định tung ra khuyến mãi để thu hút khách hàng đến với thương hiệu mới.
Cụ thể, khi thực khách mua một suất ăn đắt nhất sẽ được tặng một suất tương tự.
Bên cạnh đó, ông Harry Ang cũng thông báo về quyết định bắt đầu chuyển hoạt động kinh doanh sang hình thức nhượng quyền sau khi nền kinh tế khôi phục lại.
Nhìn chung, để ứng biến với thời thế, Lion City đã thể hiện tốt năng lực thích ứng linh hoạt qua những bước tiến mới như chuyển đổi mô hình kinh doanh, tái cấu trúc menu, thu nhỏ và trang trí lại không gian nhà hàng,...
Lion City mang lại cơ hội tiếp cận hương vị Singapore cao cấp cho người tiêu dùng
Đối với khách hàng, từ những người có thu nhập thấp đến cao, Lion City vẫn luôn đặt chất lượng làm kim chỉ nam phục vụ các “thượng đế”.
Mặc dù tập trung vào phân khúc phổ thông, nhưng Lion City vẫn giữ nguyên đặc trưng hương vị Singapore đắt đỏ.
Do đó, Lion City luôn cố gắng cải tiến để thực khách được trải nghiệm những món ăn cao cấp “trứ danh” của nhà hàng nhưng vẫn phù hợp với nhu cầu và giá tiền.
Danh mục sản phẩm mới của Ok-lah sắp ra mắt gồm: cơm, bánh mì kẹp ếch, cháo ếch, bánh kếp, bánh chấm cà ri…, nước sốt ớt.
Đặc biệt món đặc sản của nhà hàng chính là món bánh mì ếch.
Bánh mì thịt ếch Ok-lah dự báo sẽ gây “bão” cộng đồng người Việt Nam.
Món ăn là sự pha trộn giữa ẩm thực Singapore và Việt Nam, đồng thời cũng là món ăn có thể giúp mọi người có sức khỏe tốt hơn, bởi vì dịch Covid vẫn chưa hoàn toàn kiểm soát được, nên chúng ta cần có thể lực thật tốt.
Ngoài ra, thực khách có thể dễ dàng tiếp cận và tìm thấy Ok-lah trên các nền tảng ẩm thực trực tuyến.
Việc sử dụng các nền tảng đặt thức ăn tiện lợi đã không còn xa lạ với người tiêu dùng và nhu cầu này càng gia tăng trong suốt các mùa Covid.
Các sản phẩm Ok-lah sẽ được bán tại cửa hàng nhỏ, chỉ tập trung vào phần mang đi, giao hàng và xuất hiện trên các app ẩm thực như Now, Grab, Foody…
Thương hiệu mới vẫn đảm bảo chất lượng và hương vị truyền thống Singapore
Ngoài việc giữ nguyên hương vị truyền thống và độc đáo trước đó của Lion City, thương hiệu Ok-lah mới sẽ chú ý hơn về chất lượng, thành phần dinh dưỡng, sự thuận tiện cũng như sự bắt mắt của bao bì.
Quan trọng nhất, Ok-lah vẫn đảm bảo sẽ giữ nguyên hương vị tinh túy của ẩm thực Singapore trong từng món ăn phục vụ thực khách.
Cả Lion City và thương hiệu sắp ra mắt Ok-lah sẽ mang lại cơ hội cho khách hàng tiếp cận với món ăn ngon đến từ “đảo quốc sư tử” vốn nổi tiếng độc đáo và xa xỉ.
Ý Nguyễn - Trends Việt Nam
