Quy trình setup bàn ăn là kiến thức nền cơ bản cho những ai muốn trở thành phục vụ bàn chuyên nghiệp trong các nhà hàng sang trọng. Bạn đang cần bổ sung kiến thức về cách setup bàn tiệc chuyên nghiệp? Vậy thì đừng bỏ qua bài viết hữu ích sau đây về kỹ năng này nhé.

Setup là gì?

Setup là sắp xếp, bố trí đồ đạc theo trình tự, tiêu chuẩn cụ thể. Trong ngành Nhà hàng, thuật ngữ setup nói về nghiệp vụ bài trí bàn tiệc theo đúng yêu cầu của khách và quy chuẩn của nhà hàng trước khi khách đến. Quy trình này đòi hỏi nhiều kỹ năng chuyên biệt và nhân viên phục vụ cần được huấn luyện kỹ và hướng dẫn chi tiết.

Setup là quy trình bố trí dụng cụ lên bàn tiệc theo quy chuẩn nhất định

Các kiểu setup bàn tiệc

Cách setup bàn ăn kiểu Âu

Kiểu Âu à la carte

• Đặt đĩa định vị cách mép bàn 2cm, khăn ăn
• Bình hoa đặt chính giữa bàn, bộ muối tiêu đặt phía trước bình hoa, bên trái khách chính, hướng logo ra ngoài
• Dao nĩa cách mặt bàn 2cm
• Đĩa bánh mì bên trái nĩa, cách nĩa và mặt bàn 2cm
• Dao bánh mì đặt bên phải trên đĩa bánh mì, cách 1/3 so với mép đĩa
• Ly vang đỏ phía trên và cách đầu dao chính 2cm
• Ly vang trắng đặt xéo 45 độ bên phải, phía trên và cách ly vang đỏ 1cm
• Ly nước đặt phía dưới, cách ly vang đỏ và vang trắng 1cm

(Nguồn ảnh: Internet)

Kiểu Âu set menu

• Đặt từng đĩa định vị chính giữa khoảng trống trên bàn khách, cạnh đĩa cách mặt bàn 2cm
• Đặt bình hoa, muối, tiêu chính giữa bàn
• Khăn ăn đặt lên đĩa định vị
• Dao ăn thịt thẳng đứng, bên phải đĩa định vị, đuôi cán dao cách cạnh bàn 2cm, lưỡi dao quay sang trái
• Muỗng súp đặt cách 2cm bên phải dao ăn thịt, đuôi cán muỗng cách cạnh bàn 2cm
• Dụng cụ tráng miệng nằm ngang, bên trên đĩa định vị, lưỡi dao hướng xuống đĩa định vị
• Nĩa ăn chính thẳng đứng, bên trái đĩa định vị, đuôi cán nĩa cách cạnh bàn 2cm
• Nĩa khai vị (nếu có) đặt bên trái nĩa món chính, cách 2cm, đuôi cán nĩa cách cạnh bàn 2cm
• Đĩa bánh mì bên trái, cách nĩa 2cm, thành dưới của đĩa cách cạnh bàn 2cm.
• Dao bơ thẳng đứng trên đĩa bánh mì, cách 1/3 cạnh phải đĩa, lưỡi dao quay sang trái
• Ly uống nước đặt trên đầu mũi dao món chính, cách mũi dao 2cm
• Ly rượu vang đặt chéo góc 45 độ so với cạnh bàn, cách ly uống nước 2cm

Cách setup bàn ăn kiểu Á

Kiểu Á à la carte

• Đặt đĩa định vị cách mặt bàn 2cm, đĩa ăn chính và khăn ăn
• Bình hoa đặt chính giữa bàn
• Bình nước chấm để chính giữa, cách mép bàn 4cm bên tay phải khách chính, tay cầm xoay ra ngoài tại vị trí hướng 3 giờ của khách chính
• Gác đũa cách đĩa định vị 2cm bên tay phải, đũa cách mép bàn 2cm, gác đũa và đầu đũa cách 4cm
• Đặt chén ăn có muỗng sứ phía trên, ngay giữa đĩa định vị cách 2cm
• Chén chấm bên phải chén ăn, cách 1cm
• Ly vang đỏ phía trên, cách đầu dao chính 2cm
• Ly vang trắng đặt xéo 45 độ bên phải, phía trên và cách ly vang đỏ 1cm
• Ly nước đặt phía dưới và cách ly vang đỏ, vang trắng 1cm

Phong cách Á cho 2 khách

• Bình hoa, muối, tiêu chính giữa bàn
• Đĩa lót chén chính đặt chính giữa khoảng trống trên bàn, cạnh đĩa cách cạnh bàn 2cm
• Đặt chén lên đĩa lót chén
• Gác đũa đặt ngang, bên phải đĩa lót chén, ngang với cạnh trên của đĩa
• Đũa đặt lên gác đũa
• Gác muỗng nằm ngang, bên phải đũa
• Muỗng đặt lên gác muỗng
• Chén chấm đặt phía trên gác muỗng
• Đĩa khăn lạnh bên trái, cách đĩa lót chén 2cm
• Ly nước, vang đỏ, vang trắng đặt phía trên đầu đũa, cách đầu đũa 2cm

(Nguồn ảnh: Internet)

Cách bày bàn ăn kiểu Việt Nam

• Khăn ăn: Khăn trải lịch sự trên mỗi bàn để thể hiện sự sang trọng và chỉn chu của nhà hàng. Thông thường, màu khăn được chọn là trắng, kem, vàng nhạt. Đối với bàn ăn kiểu Việt, khăn phải đặt trên đĩa kê và chén đặt lên trên. Vị trí khăn ăn đặt đúng chuẩn là ở ngay trước chỗ ngồi của khách và cách mép bàn khoảng 2cm. Tuy nhiên, tùy vào từng nhà hàng mà nhân viên phục vụ có thể sắp xếp linh hoạt cho đẹp mắt hơn.
• Đũa: Đũa sẽ được đặt trên đồ gác đũa (nếu có) tại điểm 1/3 so với chiều dài của đũa và được đặt bên tay phải của chén theo hướng ngồi của khách.
• Thìa: Thìa theo cách bày trí bàn tiệc kiểu Việt Nam sẽ được đặt linh hoạt theo nhiều cách khác nhau. Phục vụ có thể đặt thìa bên cạnh đũa, bên trái của chén hoặc đặt trên đồ gác thìa.
• Ly nước: Ly nước sẽ đặt phía trước đầu đũa, cách đầu đũa khoảng 1cm.
• Chén đựng nước mắm: Thông thường, nhân viên phục vụ nhà hàng Việt sẽ đặt chén nước mắm trước chén ăn của khách để họ dễ dàng sử dụng.
• Các vật dụng khác: Hầu hết các nhà hàng Việt Nam đều đặt lọ muối, tiêu, lọ tăm, lọ hoa... ngăn nắp, gọn gàng ở giữa bàn ăn để những thực khách chung bàn dễ nhìn thấy.

Nguồn: quantrinhahang.edu.vn