Hiện nay, hầu hết các doanh nghiệp kinh doanh theo chuỗi trong ngành F&B (dịch vụ ẩm thực và đồ uống) đang nỗ lực duy trì năng lực tài chính sau khi “gồng mình” bước qua thời kỳ thanh lọc mạnh mẽ năm 2023, chuẩn bị cho bước tiến mới. Với 500 nhà hàng trên toàn quốc, “ông lớn” Golden Gate cũng không thoát khỏi những “cú sốc” đến từ thị trường.
Ông Đào Thế Vinh, Tổng Giám đốc Công ty cổ phần Tập đoàn Golden Gate đã dành cho Báo Điện tử VietnamPlus cuộc trò chuyện về cơ hội của các doanh nghiệp trong ngành mới trong bối cảnh thị trường còn rất nhiều thách thức.
- Thưa ông, ông đánh giá như thế nào về xu hướng kinh tế năm 2024, đặc biệt là ngành F&B trong lĩnh vực kinh doanh theo chuỗi?
Ông Đào Thế Vinh: Tôi cho rằng kinh tế Việt Nam năm 2024 sẽ tốt hơn nhờ các giải pháp mạnh tay của Chính phủ khi thực hiện “bơm tiền” vào nền kinh tế, trong đó tập trung vào đầu tư công với kết quả đạt mục tiêu tối thiểu 95 % (trong năm 2023). Bên cạnh đó, đầu tư trực tiếp nước ngoài đã ghi nhận sự tăng trưởng tích cực cả về vốn đăng ký và giải ngân...
Với Golden Gate, doanh thu năm 2023 của chúng tôi chỉ đạt khoảng 80% và lợi nhuận thì lùi rất xa so với kế hoạch. Cú sốc này không chỉ ở Golden Gate mà còn cả thị trường khi mà sau quý 1/2023, thị trường bất ngờ chuyển từ rất hứng khởi sang suy giảm.
Để tồn tại trong giai đoạn đó, chúng tôi bắt buộc phải nhìn lại khía cạnh kinh doanh chưa hiệu quả để thực hiện “cắt tỉa cành khô.” Thực tế thì đây là hành động ai cũng phải làm trong kinh doanh chuỗi, nhưng để hành động dứt khoát thì cần một "cú hích" để thúc đẩy và tình hình khó khăn của năm 2023 đã khiến cho các doanh nghiệp trong ngành quyết liệt hơn.
Hệ thống kinh doanh trở nên mạnh khỏe hơn khi doanh nghiệp tập trung đầu tư vào trong các năng lực cốt lõi và điều này đã đem lại hiệu ứng tốt hơn. Mặc dù, nhìn bề ngoài có vẻ như các chỉ tiêu chưa đáng khích lệ nhưng bên trong doanh nghiệp đã thay đổi và bắt nhịp để phục hồi.
Năm 2024, xu hướng kinh tế sẽ đi lên nhưng chính xác ở thời điểm nào thì chưa thấy rõ. Chúng tôi kỳ vọng hoạt động kinh doanh sẽ chuyển biến tốt hơn và mong đợi nó sẽ đến ngay trong thời điểm đầu năm. Tuy nhiên, chúng tôi cũng phải thừa nhận với các hoạt động đầu tư vào Nhà máy sản xuất trong bối cảnh hiện tại là quyết định mang tính “quyết liệt” [Golden Gate Khánh thành Nhà máy thực phẩm tại Khu công nghiệp Thạch Thất-Quốc Oai, Hà Nội ngày 21/2-PV]. Tuy nhiên, đây là bước đi tất yếu của chuỗi kinh doanh nhà hàng.
- Như ông nhận định kinh tế 2024 sẽ phục hồi, vậy đây có phải là thời điểm nên gia tăng thị phần cho hoạt động kinh doanh chuỗi trong ngành F&B?
Ông Đào Thế Vinh: Theo báo cáo của Ipos (Công ty nghiên cứu giải pháp quản lý bán hàng trong ngành F&B), hoạt động kinh doanh chuỗi nhà hàng mới chiếm khoảng 5% trong tổng thị phần toàn ngành. Do đó, dư địa phát triển chắc chắn còn rất lớn. Hơn nữa, Việt Nam là một đất nước đang phát triển với quá trình đô thị hóa đang diễn ra mạnh mẽ, điều này mở ra nhiều cơ hội cho hoạt động kinh doanh chuỗi bán lẻ (bao gồm cả nhà hàng). Tình hình hiện tại chỉ là khó khăn tạm thời.
Với phân tích đó, Ipos đánh giá thực tế đang có cơ hội để mở rộng đối với lĩnh vực kinh doanh theo chuỗi và tôi cũng cho rằng xu hướng này vẫn đang tiếp tục. Thị trường khó khăn chung và doanh nghiệp nào “khỏe” sẽ nắm được cơ hội trong đó.
Cùng quan điểm, năm 2024, kinh doanh chuỗi vẫn tiếp tục mở rộng với Golden Gate. Tuy nhiên, với các doanh nghiệp, hoạt động kinh doanh về chuỗi nhà hàng cần phải có chiến lược phù hợp.
Thứ nhất, doanh nghiệp phải luôn có kế hoạch cho các chu kỳ ngắn, vì chưa thể nhìn thấy trước những vấn đề trong dài hạn. Trong bối cảnh biến động mạnh, doanh nghiệp sẽ phải rút ngắn quy trình-kế hoạch kinh doanh.
Thứ hai, doanh nghiệp cần chủ động và chú trọng đến vấn đề tiền mặt.
Thứ ba là đầu tư vào nội lực, giống như Golden Gate – Chúng tôi phải hành động, bao gồm “cắt cành khô” - tinh gọn hoạt động kinh doanh đồng thời tập trung đầu tư cho công nghệ, văn hóa, con người nhằm nâng cao năng lực kinh doanh.
Theo tôi, đây là thời gian tốt để đầu tư. Bởi khi nền kinh tế đang sôi động, các doanh nghiệp sẽ tập trung vào việc mở rộng kinh doanh; khi kinh tế chậm xuống, doanh nghiệp phải nhìn lại và cần đặt trọng tâm vào bên trong.
- Ông cho rằng cần phải xây dựng kế hoạch kinh doanh ngắn lại để phù hợp với diễn biến thực tế, song Golden Gate ra quyết định đầu tư xây dựng Nhà máy tại thời điểm này, tại sao vậy?
Ông Đào Thế Vinh: Việc đầu tư vào năng lực lõi cần chi phí vốn lớn và một quá trình khấu hao, điều này chắc chắn sẽ ảnh hưởng đến kết quả kinh doanh của công ty trong trước mắt. Nhưng về dài hạn, đây là điều tốt, bởi nó giống như “một rào cản” và nếu anh đã vượt qua thì chính nó sẽ bảo vệ anh trong cuộc đua. Cho nên, việc tiếp tục quá trình đầu tư vào các dự án như thế này đều được các doanh nghiệp lựa chọn mà không chỉ riêng Golden Gate.
Trong ngành kinh doanh nhà hàng, nguyên liệu chiếm đến 1/3 doanh thu và thậm chí có thời điểm chiếm đến một nửa, vì vậy lợi thế về nguyên vật liệu sẽ là giá trị lõi và chúng tôi luôn tập trung vào điều đó. Đây là quá trình tích hợp quy mô, thay đổi về lượng sẽ dẫn đến thay đổi bản chất và đòi hỏi việc đầu tư phải ở mức độ khác.
Năm 2023, các doanh nghiệp trong ngành F&B đều phải cố gắng giữ chân khách hàng và dẫn đến những cuộc cạnh tranh về giá rất khốc liệt. Song, với khối kinh doanh chuỗi nhà hàng, sản phẩm có cả tính chất vật lý và phi vật lý (như chất lượng dịch vụ, văn hóa và cảm xúc), vì vậy cuộc chiến về giá cả đã biến thành cuộc chiến về giá trị để giữ chân khách hàng và thị phần của mình.
- Xin cảm ơn ông!
Đánh giá
Email: hello@fnbdirector.com
Copyright @2014 FNB DIRECTOR - HoReCa Business School
