Quy trình hoạt động tiêu chuẩn SOP trong nhà hàng

SOP là một quy trình quan trọng, được ứng dụng rộng rãi trong lĩnh vực nhà hàng – khách sạn (NHKS). Để có thể nhanh chóng phát triển và đạt đến những mục tiêu cao hơn trong ngành Hospitality, SOP là một kiến thức vô cùng quan trọng mà bạn không thể bỏ qua. Vậy SOP là gì? SOP có vai trò thế nào trong nhà hàng?

SOP được viết tắt của Standard Operating Procedure, là thuật ngữ nhằm để chỉ quy trình thao tác chuẩn. Đây là hệ thống các quy trình chuẩn được tạo ra để nhân viên thực hiện theo nhằm duy trì chất lượng công việc với hiệu quả cao nhất. SOP được sử dụng để giúp nhân viên làm quen với công việc mới cũng như giúp đội ngũ quản lý giám sát nhân sự hiệu quả. SOP được ứng dụng trong rất nhiều lĩnh vực như: y tế, giáo dục, hàng không…

SOP là từ viết tắt của Standard Operating Procedure. Nguồn: Internet

Quy trình chuẩn SOP là quy trình giúp tránh khỏi các sai sót. Nếu làm theo đúng các bước trong quy trình, nó giúp người mới nhanh chóng làm quen với môi trường làm việc. Quy trình thao tác chuẩn này được sử dụng trong nhiều lĩnh vực khác nhau. Đặc biệt, khi áp dụng SOP vào lĩnh vực kinh doanh mặt hàng đồ uống, nhà hàng – khách sạn thì hiệu suất làm việc của bạn sẽ càng được nâng cao hơn. Đây là cơ sở hướng dẫn công việc cho nhân viên của từng vị trí khách sạn, là cơ sở đánh giá, phân loại mức độ hoàn thành công việc và giúp đề bạt và đào tạo nhân lực trong khách sạn.

Khi sử dụng quy trình chuẩn SOP, bạn có thể nhận được những lợi ích như sau:

– Tiết kiệm thời gian làm việc, cải thiện và tăng hiệu suất.

– Ngăn ngừa lãng phí tài nguyên do không thực hiện thao tác chuẩn.

– Ổn định chất lượng đầu ra, năng suất làm việc ổn định.

Quy trình SOP trong nhà hàng

Trong phục vụ và thu dọn món chính

Chuẩn bị

– Kiểm tra chắc chắn order của từng khách trong bàn sẽ phục vụ

– Kiểm tra toàn bộ món ăn

– Sắp đặt bê 2 – 3 đĩa cùng lúc theo thứ tự phục vụ ưu tiên

Phục vụ món ăn

– Xin phép phục vụ và nêu tên từng món trước đi đặt xuống cho khách

– Lưu ý với món ăn phục vụ cùng lúc cho nhiều khách (đặt món ở vị trí thuận lợi cho khách, gợi ý chia món)

– Mời khách dùng món và chúc ngon miệng

– Điều chỉnh, sắp xếp lại bàn ăn

– Gửi lời chào khách trước khi rời bàn

Trong khi khách dùng món

– Kiểm tra, theo dõi việc chuẩn bị món tiếp theo

– Chăm sóc khách trong quá trình dùng bữa

– Bổ sung bánh mì, bơ, rót rượu… khi khách cần

– Thăm hỏi sự hài lòng của khách, chất lượng món ăn

Thu dọn món ăn

Quan sát quá trình dùng bữa của khách, không để khách chờ quá lâu hoặc có cảm giác bị hối thúc khi thăm hỏi ý kiến về món ăn và xin phép thu dọn

Thu dọn bàn ăn

– Thu dọn tất cả bộ đồ dùng bàn ăn đã dùng và vụn bánh mì

– Sắp xếp lại bộ bàn ăn, chuẩn bị bộ đồ dùng tráng miệng (nếu có)

– Dọn dẹp kết thúc quy trình

Là người trực tiếp thực hiện các công đoạn trong SOP, mỗi nhân viên phải có trách nhiệm thực hiện đúng và đủ yêu cầu của quy trình. Nguồn: Internet

Trong thanh toán và tiễn khách

Chuẩn bị

– Kiểm tra, tổng hợp các ghi nhận order từ nhân viên phục vụ

– Kiểm tra phiếu thanh toán với thu ngân và thông tin khách (có đặt cọc trước, khách phòng…)

– Chuẩn bị bìa thanh toán, phiếu quà tặng…

– Kiểm tra nội dung nhập liệu của thu ngân

– Chờ đợi dấu hiệu khách yêu cầu thanh toán

Trình phiếu thanh toán cho khách

– Xác nhận hình thức thanh toán với khách (chủ tiệc hoặc người yêu cầu)

– Xác nhận thẻ thành viên, phiếu ưu đãi nếu có

– Chuẩn bị phiếu thanh toán

– Xin phiếu gửi phiếu thanh toán

– Giải thích các thông tin trên phiếu nếu khách yêu cầu

– Xử lý yêu cầu đặc biệt từ khách (xuất hóa đơn VAT, tách hóa đơn…)

– Chờ trong ít phút

– Đứng ở khoảng cách có thể quan sát khách khi có yêu cầu

Xử lý việc thanh toán

– Xin phép nhận lại bìa thanh toán tại bàn khi khách đã sẵn sàng và cảm ơn khách

– Kiểm tra, xác nhận tiền mặt tại bàn

– Thực hiện thanh toán bằng thẻ cho khách

– Cảm ơn và gửi lại khách bìa thanh toán (thông báo tiền thối, nhờ khách ký xác nhận phiếu thanh toán hoặc hóa đơn VAT)

– Chuẩn bị bao thư có hóa đơn VAT và phiếu quà tặng nếu có

– Hỏi ý kiến khách về bữa ăn

-Tiếp nhận đóng góp, than phiền của khách và xử lý phù hợp

Tiễn khách

– Rời bàn và để khách tự do lưu lại chỗ ngồi nếu khách có nhu cầu

– Chủ động kéo ghế nếu khách muốn rời bàn

– Kiểm tra tư trang giúp khách

– Hướng dẫn khách ra cửa, chào tạm biệt và hẹn gặp lại

– Dọn dẹp kết thúc quy trình