Thực hành Quản lý nhà hàng 5: Quản lý nguồn nhân lực

Mục tiêu bài học:

• Cung cấp thông tin chi tiết về ứng xử với nhân viên tại nơi làm việc, bao gồm bình đẳng giới
• Cung cấp thông tin chi tiết về quy trình khen thưởng

1. Đối xử với nhân viên với sự tôn trong

Đối xử với nhân viên với sự tôn trong bang những việc làm thực tế:

• Bảo trì tốt và giữ sạch các thiết bị và khu vực do người lao động sử dụng
• Đảm bảo luôn có sẵn nước uống
• Cung cấp phòng tắm và nhà vệ sinh sạch sẽ cho nhân viên
• Đảm bảo nhân viên có khu thay đồ, có tủ để cất quần áo và các đồ dùng khác
• Nếu phải làm việc ở khu vực dưới lòng đất hoặc nơi không có cửa sổ, hãy chắc chắn rằng vệ sinh được duy trì ở mức độ cao.
• Bảo vệ người lao động khỏi bất kỳ chất độc hại nào. Cung cấp thiết bị bảo hộ cá nhân cho nhân viên nếu công việc đòi hỏi họ phải tiếp xúc với các chất độc hại.
• Người lao động được hưởng giờ làm việc bình thường, hợp lý và hợp đồng làm thêm giờ theo luật.
• Hãy chắc chắn rằng người lao động có thời gian nghỉ ngơi đầy đủ theo quy định của pháp luật.
• Thông báo trước về lịch làm việc để đảm bảo họ có thể tổ chức cuộc sống gia đình và cá nhân họ.
• Nếu người lao động được yêu cầu làm việc vào các ngày lễ, họ phải được nghỉ bù hoặc trả tiền thù lao xứng đáng, theo thời giá thực tế hoặc trên cơ sở đồng thuận tập thể hoặc theo đúng luật.
• Người lao động cần được nghỉ phép năm vẫn được trả lương theo luật.
• Trong trường hợp hợp đồng hết hạn hoặc thời gian làm việc của họ không đủ dài để được nghỉ phép năm, người lao động sẽ được trả một khoản tiền cho số ngày nghỉ họ đáng được hưởng tương đương với thời gian lao động của họ hoặc trả bù vào lương, theo thời giá thực tế hoặc trên cơ sở đồng thuận tập thể hoặc theo đúng luật.
• Thuật ngữ “tiền boa” là số tiền mà khách hàng tự nguyện cho người lao động, ngoài tiền phí dịch vụ phải trả. Bất kể có tiền ‘boa’ hay không thì người lao động vẫn sẽ được nhận lương cơ bản và được trả đều đặn.

2. Môi trường làm việc thân thiện về giới

Các nguyên tắc cơ bản

• Cân bang giới sẽ thu hút các nhân viên tốt nhất: Một nơi làm việc tạo sự hấp dẫn đối với cả nam và nữ sẽ cho phép doanh nghiệp tiếp cận với đội ngũ nhân viên tài năng và tích cực.
• Cân bang giới có thể làm giảm chi phí: Chi phí cho việc thay thế một nhân viên nghỉ việc có thể chiếm tới 75% hoặc nhiều hơn số tiền lương cả năm của nhân viên đó. Khi cả phụ nữ và nam giới thích ở lại với một tổ chức mà họ xem là công bằng, số lượng nhân viên thay thế của tổ chức đó có thể giảm, qua đó làm giảm chi phí tốn kém của việc tuyển dụng.
• Nhà hàng có cân bang giới hoạt động tốt hơn: Một cơ quan nghiên cứu lớn cho biết có mối liên hệ giữa cân bằng giới với tổ chức hoạt động tốt hơn. Có nhiều lý do, nhưng sự đa dạng trong tổ chức cũng sẽ đưa đến việc ra quyết định tốt hơn
• Mất cân bang giới làm lãng phí nguồn lực: tham gia làm việc một cách cân bằng, phụ nữ và nam giới sẽ có cơ hội như nhau để đóng góp cả cho gia đình và nơi làm việc, do đó nâng cao sự thoải mái, hạnh phúc của cá nhân họ và của xã hội.

Là người sử dụng lao động trong ngành dịch vụ, nhiệm vụ của bạn là thúc đẩy bình đẳng giới. Là một người sử dụng lao động, những điểm sau đây, về nguyên tắc, phải được thực hiện đối với tất cả các nhân viên của bạn.

• Trả công bình đẳng, không phân biệt giới tính
• Cơ hội đào tạo bình đẳng
• Cơ chế xử lý khiếu nại độc lập và công bằng - một người lao động có thể khiếu nại mà không sợ hậu quả
• Quyền thương lượng tập thể - tất cả người lao động đều có quyền gia nhập công đoàn
• Các điều khoản dừng và cắt hợp đồng phải hợp lý
• Hợp đồng thỏa thuận bằng văn bản
• Môi trường làm việc an toàn và không bị đe dọa
• Quan hệ làm việc trung thực và tôn trọng lẫn nhau với người sử dụng lao động

Các mục sau đây phải được thỏa thuận trước khi người lao động bắt đầu làm việc:

• Đồng ý về số giờ làm việc
• Tiền làm ngoài giờ thỏa đáng
• Chi trả cho nghỉ thai sản
• Bảo hiểm tai nạn tại nơi làm việc
• Cơ hội tiến bộ bình đẳng và đánh giá để ghi nhận, khen thưởng

3. Quy trình khen Thưởng

Một quy trình tốt nên công nhận và khen thưởng cho 2 loại hoạt động: hiệu suất và ứng xử của nhân viên. Hiệu suất dễ đánh giá nhất vì có mối liên hệ trực tiếp giữa mục tiêu ban đầu đặt ra cho nhân viên và kết quả cuối cùng đạt được. Ví dụ, bạn có thể khuyến khích hoặc khen thưởng cho những người bán hàng giỏi nhất trên cơ sở đánnh giá việc thực hiện mục tiêu theo định kỳ.

Ghi nhận và khen Thưởng

Hai yếu tố này là rất quan trọng để động viên người lao động. Nhưng không mấy khi chủ doanh nghiệp quan tâm đúng mức tới những yếu tố này. Chúng thường rất có hiệu quả mà chi phí lại rất thấp. Nhân viên rất muốn biết liệu họ đang làm tốt, làm kém hay ở mức độ trung bình, vì vậy việc bạn cho họ biết là rất điều quan trọng.

Ghi nhận có nghĩa là phát hiện và thừa nhận những nỗ lực của nhân viên. Đánh giá cao là để bày tỏ lòng biết ơn đến một người nào đó về hành vi của họ. Thể hiện đánh giá cao nhân viên bằng cách thừa nhận thành tích xuất sắc và hành vi bạn muốn khuyến khích với cách biểu đạt và tuyên bố đơn giản.

Một cách khác là kết hợp cả ghi nhận và đánh giá cao bằng cách tuyên bố công khai, cảm ơn họ trước mặt các đồng nghiệp, đưa ra ví dụ cụ thể về những gì họ đã làm và đã có tác động tích cực đến tổ chức.

Có thể sử dụng các quy trình sau đây để giúp bạn ghi nhận nỗ lực của nhân viên:

3.1 Hệ thống Thưởng bằng sao

Người quản lý tặng một sao cho một nhân viên khi tích cực làm tốt một việc. Các sao này sau đó có thể được qui thành phần thưởng hoặc thời gian nghỉ. Thái độ và hành vi sẽ được đánh giá bởi người quản lý hoặc qua tham vấn thêm các nhân viên khác. Mỗi tuần có thể được thưởng tối đa năm sao. Người quản lý sẽ quyết định trong những trường hợp các nhân viên có mức sàn sàn giống nhau. Vào cuối tháng, số sao thưởng của mỗi nhân viên sẽ được cộng lại và người nào có nhiều sao nhất sẽ được nhận giải thưởng của tháng. Một số thái độ và hành vi có thể bao gồm:

• Đúng giờ
• Vệ sinh cá nhân
• Khách hàng tiến cử
• Giúp đỡ đồng nghiệp trong một nhiệm vụ cụ thể
• Đạt mục tiêu trước thời hạn

Mẫu Thưởng sao

Bảng 5.3.1: Thưởng sao – bản cho nhân viên

Đặt sao và ghi các hoạt động trong các ô ở trên

Bảng 5.3.2: Thưởng sao – bản cho người sử dụng lao động

Đặt sao và ghi các hoạt động trong các ô ở trên

3.2 Giải Thưởng nhân viên của tháng:

Việc công nhận cũng thường nhằm tới một mục đích nào đó. Do đó, mừng thành công của nhân viên vào cuối mỗi tháng là rất quan trọng. Thực hiện trao giải thưởng nhân viên của tháng sẽ tạo ra một nếp sinh hoạt có tính văn hóa cao để đồng nghiệp và các nhà quản lý góp phần mừng thành công của nhân viên mỗi tháng.

• Quy trình đánh giá và phân loại nên được áp dụng sao cho có thể xem xét 1 cách minh bạch.
• Vui lòng cung cấp các mẫu cho tất cả người lao động trong cuộc họp nhân viên vào ngày 15 hàng tháng. Bạn cũng nên phân loại nhân viên cũng vào ngày đó bằng cách sử dụng bản photo dành cho người sử dụng lao động. Như vậy bạn đủ thời gian để phân phát tiền thưởng trong tháng trước khi trả lương.
• Xác định người chiến thắng bằng cách trung bình kết quả phản hồi của cả người lao động và người sử dụng lao động để xác định số điểm cao nhất.

Treo lên tường bằng khen nhân viên của tháng, bao gồm: ảnh của nhân viên đó, tên, vị trí/chức vụ và ngày được khen thưởng.Việc công nhận cũng thường nhằm tới một mục đích nào đó. Do đó, mừng thành công của nhân viên vào cuối mỗi tháng là rất quan trọng. Thực hiện trao giải thưởng nhân viên của tháng sẽ tạo ra một nếp sinh hoạt có tính văn hóa cao để đồng nghiệp và các nhà quản lý góp phần mừng thành công của nhân viên mỗi tháng.

• Quy trình đánh giá và phân loại nên được áp dụng sao cho có thể xem xét 1 cách minh bạch.

• Vui lòng cung cấp các mẫu cho tất cả người lao động trong cuộc họp nhân viên vào ngày 15 hàng tháng. Bạn cũng nên phân loại nhân viên cũng vào ngày đó bằng cách sử dụng bản photo dành cho người sử dụng lao động. Như vậy bạn đủ thời gian để phân phát tiền thưởng trong tháng trước khi trả lương.
• Xác định người chiến thắng bằng cách trung bình kết quả phản hồi của cả người lao động và người sử dụng lao động để xác định số điểm cao nhất.
• Treo lên tường bằng khen nhân viên của tháng, bao gồm: ảnh của nhân viên đó, tên, vị trí/chức vụ và ngày được khen thưởng.

Mẫu giải Thưởng nhân viên của tháng

Bảng 5.3.3: Nhân viên của tháng – bản người lao động giữ

Điền số để phân hạng đánh giá từ 1 đến 5 (1- Kém, 5- Xuất sắc)

Bảng 5.3.4: Nhân viên của tháng – bản người sử dụng lao động giữ

Điền số để phân hạng đánh giá từ 1 đến 5 (1- Kém, 5- Xuất sắc)

Chứng nhận nhân viên của tháng 

Đọc thêm toàn văn tài liệu

• Thực hành Quản lý nhà hàng 1: Tính pháp lý
• Thực hành Quản lý nhà hàng 2: Định giá và lập ngân sách
• Thực hành Quản lý nhà hàng 3: Quản lý bếp
• Thực hành Quản lý nhà hàng 4: An toàn và sức khỏe tại nơi làm việc
• Thực hành Quản lý nhà hàng 5: Quản lý nguồn nhân lực
• Thực hành Quản lý nhà hàng 6: Hình thành thói quen thường kỳ
• Thực hành Quản lý nhà hàng 7: Danh tiếng, cung cấp dịch vụ và giá trị gia tăng

Trích đăng "Hướng dẫn thực hành kinh doanh nhà hàng và dịch vụ ăn uống"

Chương trình Năng lực cạnh tranh cho doanh nghiệp nhỏ ASEAN