fnb_director_logo_2024_ap_dung_nen_sang_mau_1500
horeca_business_school

4 thách thức về ATTP trong đại dịch và Hướng dẫn nhà hàng xử lý

𝐴𝑛 𝑡𝑜𝑎̀𝑛 𝑣𝑒̣̂ 𝑠𝑖𝑛ℎ 𝑡ℎ𝑢̛̣𝑐 𝑝ℎ𝑎̂̉𝑚 𝑙𝑢𝑜̂𝑛 𝑙𝑎̀ 𝑚𝑜̣̂𝑡 𝑡ℎ𝑎́𝑐ℎ 𝑡ℎ𝑢̛́𝑐 𝑡𝑟𝑜𝑛𝑔 𝑙𝑖̃𝑛ℎ 𝑣𝑢̛̣𝑐 𝑘𝑖𝑛ℎ 𝑑𝑜𝑎𝑛ℎ 𝑛ℎ𝑎̀ ℎ𝑎̀𝑛𝑔, 𝑣𝑎̀ đ𝑎̣̆𝑐 𝑏𝑖𝑒̣̂𝑡 𝑐ℎ𝑢́ 𝑡𝑟𝑜̣𝑛𝑔 𝑡𝑟𝑜𝑛𝑔 𝑡ℎ𝑜̛̀𝑖 đ𝑎̣𝑖 𝐶𝑂𝑉𝐼𝐷. 𝑀𝑎𝑦 𝑚𝑎̆́𝑛 𝑡ℎ𝑎𝑦, 𝑐𝑜́ 𝑟𝑎̂́𝑡 𝑛ℎ𝑖𝑒̂̀𝑢 𝑐ℎ𝑢̛𝑜̛𝑛𝑔 𝑡𝑟𝑖̀𝑛ℎ 𝑣𝑎̀ 𝑐𝑎́𝑐 ℎ𝑒̣̂ 𝑡ℎ𝑜̂́𝑛𝑔 𝑘ℎ𝑎́𝑐 𝑛ℎ𝑎𝑢 đ𝑒̂̉ ℎ𝑜̂̃ 𝑡𝑟𝑜̛̣ 𝑐𝑎́𝑐 𝑛ℎ𝑎̀ ℎ𝑎̀𝑛𝑔 𝑐𝑜́ 𝑡ℎ𝑒̂̉ 𝑡𝑢𝑎̂𝑛 𝑡ℎ𝑢̉ 𝑐𝑎́𝑐 𝑡𝑖𝑒̂𝑢 𝑐ℎ𝑢𝑎̂̉𝑛 𝑎𝑛 𝑡𝑜𝑎̀𝑛 𝑣𝑒̣̂ 𝑠𝑖𝑛ℎ 𝑡ℎ𝑢̛̣𝑐 𝑝ℎ𝑎̂̉𝑚 𝑛𝑔𝑎𝑦 𝑐𝑎̉ 𝑡𝑟𝑜𝑛𝑔 𝑔𝑖𝑎𝑖 đ𝑜𝑎̣𝑛 𝑘ℎ𝑜́ 𝑘ℎ𝑎𝑛 𝑣𝑎̀ 𝑎̉𝑛ℎ ℎ𝑢̛𝑜̛̉𝑛𝑔 𝑐𝑢̉𝑎 𝑑𝑖̣𝑐ℎ 𝑏𝑒̣̂𝑛ℎ.
 
𝗗𝘂̛𝗼̛́𝗶 đ𝗮̂𝘆 𝗹𝗮̀ 𝗯𝗼̂́𝗻 𝘁𝗵𝗮́𝗰𝗵 𝘁𝗵𝘂̛́𝗰 𝗰𝗵𝗶́𝗻𝗵 𝗺𝗮̀ 𝗰𝗮́𝗰 𝗻𝗵𝗮̀ 𝗵𝗮̀𝗻𝗴 𝗰𝗼́ 𝘁𝗵𝗲̂̉ 𝗽𝗵𝗮̉𝗶 đ𝗼̂́𝗶 𝗺𝗮̣̆𝘁 𝘁𝗿𝗼𝗻𝗴 𝘁𝗵𝗼̛̀𝗶 𝗸𝘆̀ đ𝗮̣𝗶 𝗱𝗶̣𝗰𝗵.
 
𝟭. 𝗛𝗶𝗲̣̂𝘂 𝘀𝘂𝗮̂́𝘁 𝗸𝗵𝗼̂𝗻𝗴 𝗻𝗵𝗮̂́𝘁 𝗾𝘂𝗮́𝗻
Đại dịch đã làm tăng doanh thu ở nhiều nhà hàng, và vắt kiệt sức nhân viên. Điều này dẫn đến hiệu quả không nhất quán khi áp dụng các tiêu chuẩn an toàn thực phẩm trong nhà bếp. Nhân viên làm việc quá công suất và nhân viên mới có thể không có kinh nghiệm trong nhà bếp, hoặc họ không có chứng chỉ xử lý thực phẩm và các bằng cấp tương tự.
 
𝟮. 𝗤𝘂𝗮́ 𝘁𝗮̉𝗶 𝘃𝗲̂̀ 𝗻𝗵𝗮̣̂𝗻 𝘁𝗵𝘂̛́𝗰 đ𝗼̂́𝗶 𝘃𝗼̛́𝗶 𝗻𝗵𝗮̂𝗻 𝘃𝗶𝗲̂𝗻
Những nhân viên ở lại có thể gặp phải tình trạng quá tải về nhận thức do quá nhiều yêu cầu bổ sung đặt ra đối với họ về dịch vụ. Ngoài việc đối mặt yêu cầu của rất nhiều nhóm khách hàng, nhân viên còn phải học một số quy tắc và thủ tục mới. Họ cũng phải nỗ lực hơn nữa trong việc áp dụng các tiêu chuẩn an toàn thực phẩm nghiêm ngặt.
Tất cả những nhiệm vụ mới phát sinh tăng cao bởi những lo lắng và ảnh hưởng của đại dịch và có thể gây ra tình trạng căng thẳng và quá tải về nhận thức của nhân viên. Chúng khiến nhân viên bỏ qua những phần quan trọng trong quy trình tiêu chuẩn an toàn vệ sinh thực phẩm.
 
𝟯. 𝗦𝘂̛̣ 𝗴𝗶𝗮́𝗻 đ𝗼𝗮̣𝗻 𝘁𝗿𝗼𝗻𝗴 𝗰𝗵𝘂𝗼̂̃𝗶 𝗰𝘂𝗻𝗴 𝘂̛́𝗻𝗴 𝗾𝘂𝗮𝗻 𝘁𝗿𝗼̣𝗻𝗴
Các nhà hàng phải dự trữ các sản phẩm, nguyên liệu và dụng cụ quan trọng để áp dụng các tiêu chuẩn an toàn thực phẩm hàng ngày. Tuy nhiên, đại dịch có thể làm gián đoạn quá trình chuỗi cung ứng, đặc biệt là với nhu cầu tăng cao. Điều này có thể làm giảm lợi nhuận và tăng rủi ro về an toàn vệ sinh thực phẩm, đặc biệt nếu hoạt động hàng ngày của bạn bị hạn chế bởi các lệnh giãn cách xã hội.
 
𝟰. 𝗕𝗮̉𝗼 𝘁𝗿𝗶̀ 𝘃𝗮̀ 𝘃𝗲̣̂ 𝘀𝗶𝗻𝗵 𝗸𝗲́𝗺
Việc bảo trì và vệ sinh nhà bếp rất quan trọng để tuân thủ các tiêu chuẩn về an toàn vệ sinh thực phẩm và sức khỏe của nhân viên và khách hàng.
 
Tuy nhiên, chính sự căng thẳng, tốc độ quay vòng cao và sự quá tải nhận thức và những hạn chế và gián đoạn xảy ra đối với các hoạt động thường ngay và gián đoạn của chuỗi cung ứng có thể ảnh hướng lớn đến việc kiểm tra bảo trì thiết bị và nhà bếp.
 
𝘚𝘢𝘶 𝘬𝘩𝘪 𝘹𝘢́𝘤 đ𝘪̣𝘯𝘩 𝘤𝘢́𝘤 𝘵𝘩𝘢́𝘤𝘩 𝘵𝘩𝘶̛́𝘤, 𝘤𝘩𝘶̉ 𝘯𝘩𝘢̀ 𝘩𝘢̀𝘯𝘨 𝘤𝘰́ 𝘵𝘩𝘦̂̉ đ𝘶̛𝘢 𝘳𝘢 𝘤𝘢́𝘤 𝘨𝘪𝘢̉𝘪 𝘱𝘩𝘢́𝘱 đ𝘦̂̉ 𝘥𝘶𝘺 𝘵𝘳𝘪̀ 𝘤𝘢́𝘤 𝘵𝘪𝘦̂𝘶 𝘤𝘩𝘶𝘢̂̉𝘯 𝘷𝘦̂̀ 𝘴𝘶̛́𝘤 𝘬𝘩𝘰̉𝘦 𝘷𝘢̀ 𝘢𝘯 𝘵𝘰𝘢̀𝘯 𝘷𝘦̣̂ 𝘴𝘪𝘯𝘩 𝘵𝘩𝘶̛̣𝘤 𝘱𝘩𝘢̂̉𝘮 𝘵𝘳𝘰𝘯𝘨 𝘵𝘩𝘰̛̀𝘪 𝘬𝘺̀ đ𝘢̣𝘪 𝘥𝘪̣𝘤𝘩. 𝘊𝘰̂𝘯𝘨 𝘯𝘨𝘩𝘦̣̂ 𝘬𝘺̃ 𝘵𝘩𝘶𝘢̣̂𝘵 𝘴𝘰̂́ 𝘤𝘰́ 𝘵𝘩𝘦̂̉ 𝘨𝘪𝘶́𝘱 𝘩𝘰̂̃ 𝘵𝘳𝘰̛̣ 𝘤𝘩𝘶̉ 𝘯𝘩𝘢̀ 𝘩𝘢̀𝘯𝘨 𝘵𝘩𝘶̛̣𝘤 𝘩𝘪𝘦̣̂𝘯 𝘤𝘢́𝘤 𝘯𝘩𝘪𝘦̣̂𝘮 𝘷𝘶̣ 𝘵𝘳𝘰𝘯𝘨 𝘯𝘰̂̃ 𝘭𝘶̛̣𝘤 𝘥𝘶𝘺 𝘵𝘳𝘪̀ 𝘵𝘪𝘦̂𝘶 𝘤𝘩𝘶𝘢̂̉𝘯 𝘯𝘢̀𝘺.
 
𝘋𝘶̛𝘰̛́𝘪 đ𝘢̂𝘺 𝘭𝘢̀ 𝘮𝘰̣̂𝘵 𝘴𝘰̂́ 𝘨𝘪𝘢̉𝘪 𝘱𝘩𝘢́𝘱 𝘮𝘢̀ 𝘤𝘩𝘶̉ 𝘯𝘩𝘢̀ 𝘩𝘢̀𝘯𝘨 𝘤𝘰́ 𝘵𝘩𝘦̂̉ 𝘵𝘩𝘶̛̣𝘤 𝘩𝘪𝘦̣̂𝘯:
 
✅𝗧𝗮̣𝗼 𝗰𝗮́𝗰 𝗰𝗵𝘂̛𝗼̛𝗻𝗴 𝘁𝗿𝗶̀𝗻𝗵 đ𝗮̀𝗼 𝘁𝗮̣𝗼 𝘁𝗵𝘂̛̣𝗰 𝘁𝗲̂́
Doanh thu cao có nghĩa là mọi nhân viên mới phải học nhanh để thích ứng với tiêu chuẩn. Chủ nhà hàng có thể giải quyết vấn đề này bằng cách tạo cơ sở dữ liệu kỹ thuật số bao gồm các chương trình đào tạo thực tế, bao gồm một số hạng mục và danh sách nhiệm vụ.
 
✅𝗧𝗮̣𝗼 𝗱𝗮𝗻𝗵 𝘀𝗮́𝗰𝗵 𝗸𝗶𝗲̂̉𝗺 𝘁𝗿𝗮 𝗯𝗮̆̀𝗻𝗴 𝗰𝗮́𝗰 𝘂̛́𝗻𝗴 𝗱𝘂̣𝗻𝗴 𝗸𝘆̃ 𝘁𝗵𝘂𝗮̣̂𝘁 𝘀𝗼̂́ 𝗸𝗲̀𝗺 𝘁𝗵𝗲𝗼 𝗹𝗶̣𝗰𝗵 𝗻𝗵𝗮̆́𝗰
Sử dụng phần mềm danh sách kiểm tra kỹ thuật số để theo dõi các nhiệm vụ và nguồn cung cấp quan trọng. Một danh sách kiểm tra là rất cần thiết để ngăn chặn những ảnh hưởng do lượng công việc quá tải và nhắc nhở mọi người tuân theo các quy trình quan trọng. Danh sách kiểm tra kỹ thuật số cũng có thể được sử dụng để xác định số lượng mặt hàng trong kho và đưa ra cảnh báo nếu một số mặt hàng có số lượng thấp.
 
✅𝗧𝗵𝗲𝗼 𝗱𝗼̃𝗶 𝗹𝗶̣𝗰𝗵 𝘁𝗿𝗶̀𝗻𝗵 𝗺𝘂𝗮 𝗵𝗮̀𝗻𝗴 𝘃𝗮̀ 𝗱𝗮𝗻𝗵 𝘀𝗮́𝗰𝗵 𝗻𝗵𝗮̀ 𝗰𝘂𝗻𝗴 𝗰𝗮̂́𝗽
Phần mềm danh sách kiểm tra kỹ thuật số cũng có thể được sử dụng để theo dõi tất cả các giao dịch mua hàng mà một nhà hàng đã thực hiện, bao gồm cả khi mua sắm vật tư vệ sinh và bảo trì thường xuyên. Sử dụng chương trình để duy trì số lượng vật tư và giao tiếp tốt hơn với các nhà cung cấp
 
𝑉𝑖𝑒̣̂𝑐 đ𝑎̉𝑚 𝑏𝑎̉𝑜 𝑔𝑖𝑢̛̃ 𝑣𝑢̛̃𝑛𝑔 𝑐𝑎́𝑐 𝑡𝑖𝑒̂𝑢 𝑐ℎ𝑢𝑎̂̉𝑛 𝑎𝑛 𝑡𝑜𝑎̀𝑛 𝑣𝑒̣̂ 𝑠𝑖𝑛ℎ 𝑡ℎ𝑢̛̣𝑐 𝑝ℎ𝑎̂̉𝑚 𝑐𝑎𝑜 𝑙𝑎̀ đ𝑖𝑒̂̀𝑢 𝑡𝑜̂́𝑖 𝑞𝑢𝑎𝑛 𝑡𝑟𝑜̣𝑛𝑔 𝑡𝑟𝑜𝑛𝑔 𝑡ℎ𝑜̛̀𝑖 𝑔𝑖𝑎𝑛 𝐶𝑂𝑉𝐼𝐷. Đ𝑎̉𝑚 𝑏𝑎̉𝑜 𝑟𝑎̆̀𝑛𝑔 𝑐ℎ𝑢̉ 𝑛ℎ𝑎̀ ℎ𝑎̀𝑛𝑔 𝑐𝑜́ đ𝑢̛𝑜̛̣𝑐 𝑠𝑢̛̣ ℎ𝑜̛̣𝑝 𝑡𝑎́𝑐 𝑐ℎ𝑎̣̆𝑡 𝑐ℎ𝑒̃ 𝑣𝑜̛́𝑖 𝑛ℎ𝑎̂𝑛 𝑣𝑖𝑒̂𝑛 𝑣𝑎̀ 𝑠𝑢̛̉ 𝑑𝑢̣𝑛𝑔 𝑐𝑎́𝑐 𝑐𝑜̂𝑛𝑔 𝑐𝑢̣ 𝑘𝑦̃ 𝑡ℎ𝑢𝑎̣̂𝑡 𝑠𝑜̂́ ℎ𝑜̂̃ 𝑡𝑟𝑜̛̣ đ𝑒̂̉ 𝑔𝑖𝑢̛̃ 𝑡𝑖𝑒̂𝑢 𝑐ℎ𝑢𝑎̂̉𝑛 𝑎𝑛 𝑡𝑜𝑎̀𝑛 𝑣𝑒̣̂ 𝑠𝑖𝑛ℎ 𝑐𝑎𝑜 𝑐𝑢̉𝑎 𝑛ℎ𝑎̀ ℎ𝑎̀𝑛𝑔.
 
Nguồn hellonimbly
Dịch & Biên tập FNB Director

Đánh giá

BÀI VIẾT LIÊN QUAN
KHÓA HỌC CÓ THỂ BẠN QUAN TÂM
ĐỌC NHIỀU
BÀI VIẾT MỚI
setup_menu_mon_ansetp_menu_do_uong
HỎI ĐÁP CÙNG CHUYÊN GIA
SETUP NHÀ HÀNG & CAFE
CONTACT US

FNB DIRECTOR

83 Nguyen Van Troi Apartment, Phu Nhuan Dist.

Hotline: +84 903 132 508

Email: hello@fnbdirector.com

 
FOLLOW US ON FACEBOOK
HỆ SINH THÁI

 

Horeca Business School

 

FnB Director - HoReCa Business Management

 

Viet Franchise - Nhân chuỗi & Nhượng quyền

 

Chay Vietnam - Hệ sinh thái Thực phẩm & Ẩm thực Chay

 

Yêu Rượu - Tạp chí Vang & Whisky

 

 

Copyright @2014 FNB DIRECTOR - HoReCa Business School

x