Tư vấn Setup Menu & Bộ phận Bếp

Phần A. Nội dung gói tư vấn

1. Giới thiệu gói tư vấn

Gói tư vấn Setup Menu & Bộ phận Bếp được thiết kế nhằm hỗ trợ nhà hàng xây dựng hệ thống thực đơn 40–45 món chuyên nghiệp, chuẩn hóa công thức, thiết lập khu vực bếp đạt chuẩn, phát triển đội ngũ nhân sự và hoàn thiện quy trình vận hành. Chuyên gia sẽ đồng hành trực tiếp trong giai đoạn khai trương để đảm bảo mọi hoạt động diễn ra đúng kế hoạch.

2. Nội dung và phạm vi tư vấn

2.1 Xây dựng thực đơn

• Danh mục 40–45 món ăn (khai vị, món chính, tráng miệng) phù hợp xu hướng và mô hình kinh doanh
• Bộ công thức chi tiết từng món
• Bảng danh sách nguyên vật liệu cần thiết
• Định lượng giá vốn (Food Cost) và giá bán từng món

2.2 Thiết lập công năng khu vực chế biến

• Danh sách trang thiết bị và dụng cụ bếp cần thiết
• Sơ đồ bày trí layout khu vực chế biến tối ưu công năng

2.3 Phát triển đội ngũ nhân sự

• Định biên nhân sự và khái toán quỹ lương bộ phận Bếp
• Phỏng vấn tuyển dụng trưởng bếp và đội ngũ nhân viên
• Đào tạo trực tiếp các món ăn ngay tại nhà hàng

2.4 Quy trình vận hành

• Bộ quy trình vận hành chi tiết cho bộ phận Bếp
• Đào tạo nhân sự theo quy trình thống nhất

2.5 Giám sát & hiệu chỉnh giai đoạn khai trương

• Giám sát và điều phối hoạt động khai trương trong 01 tuần
• Hiệu chỉnh quy trình, xử lý sự cố phát sinh
• Hỗ trợ thêm 02 buổi họp trực tuyến sau bàn giao

3. Thời gian triển khai

• Tổng thời gian dự án: không quá 90 ngày kể từ ngày ký hợp đồng
• Thời gian chuyên gia trực tiếp tại địa điểm: 30–45 ngày (bao gồm 01 tuần giám sát toàn diện bộ phận Bếp)
• Hỗ trợ online xuyên suốt quá trình triển khai qua Zoom, điện thoại, Zalo group

Phần B. Hệ thống văn bản bàn giao

1. Bộ công thức – Giá vốn – Giá bán từng món
2. Bảng danh sách nguyên vật liệu
3. Bảng danh sách trang thiết bị và dụng cụ
4. Sơ đồ bày trí khu vực chế biến
5. Mô tả công việc và checklist từng vị trí nhân sự bộ phận
6. Bảng lương bộ phận
7. Bảng xếp lịch làm việc
8. Bộ quy trình vận hành bộ phận