Nội dung

Phần A. Nội dung gói tư vấn

1. Giới thiệu gói tư vấn

Gói Tư vấn Setup Quán Café & Trà Trọn gói được thiết kế để hỗ trợ chủ đầu tư xây dựng mô hình quán từ A–Z. Bao gồm chiến lược định vị, thiết kế công năng, setup menu – bar – phục vụ, phát triển đội ngũ nhân sự, xây dựng hệ thống sales – marketing, và giám sát khai trương.

2. Nội dung và phạm vi tư vấn

2.1 Chiến lược & nền tảng

Định vị mô hình: café specialty, café thương hiệu, café take-away, tiệm trà.
Kế hoạch kinh doanh: công suất chỗ ngồi, sản lượng ly/ngày, doanh thu, chi phí, lợi nhuận.
Pháp lý: đăng ký kinh doanh, ATVSTP, PCCC.
Thương hiệu: guideline nhận diện, phong cách thiết kế không gian, trải nghiệm khách hàng.

2.2 Phát triển công năng mặt bằng

Thiết kế phân khu: khu order, quầy bar, khu pha chế, khu seating, kho, bếp lạnh (nếu có).
Luồng vận hành: order – pha chế – phục vụ – thu ngân.
Giải pháp kỹ thuật: điện, nước, thông gió, kho lạnh, PCCC.

2.3 Setup khối Menu & Bar

Menu đồ uống: 25–35 món (café, trà, mocktail, nước ép, món signature).
Nguyên liệu: danh sách café, trà, syrup, topping, nguyên liệu chế biến.
Quầy Bar: layout, danh mục thiết bị & dụng cụ barista.
Barista Training: đào tạo kỹ năng pha chế, kiểm soát định lượng, tiêu chuẩn chất lượng đồ uống.

2.4 Setup khối Phục vụ & Trải nghiệm khách hàng

Kịch bản phục vụ khách tại quán và take-away.
Quy trình order trực tiếp – app – thanh toán không tiền mặt.
Checklist vệ sinh, setup bàn ghế, decor theo concept.

2.5 Setup khối Văn phòng (Back Office)

Sales: chính sách bán hàng, hợp tác app giao đồ uống.
Marketing: kế hoạch truyền thông khai trương, digital marketing (Facebook, TikTok, SEO local).
Tài chính – Kế toán: quản lý doanh thu theo ngày, chi phí nguyên vật liệu, P&L.
Nhân sự: định biên nhân sự (barista, phục vụ, thu ngân, quản lý ca), bảng lương, KPI.
An ninh – Kỹ thuật: quy trình kiểm soát máy pha, máy xay, hệ thống POS.

2.6 Quản trị chất lượng & giám sát

QA checklist: chất lượng đồ uống, phục vụ, vệ sinh quán.
Mystery guest: kiểm tra trải nghiệm thực tế.
Báo cáo quản trị tuần – tháng – quý.
Timeline khai trương: chuẩn bị – chạy thử – soft opening – grand opening.
Hậu kiểm: audit định kỳ sau khai trương 3–6–12 tháng.

3. Thời gian triển khai

Tổng thời gian dự án: 60–90 ngày.
Thời gian chuyên gia trực tiếp tại địa điểm: 20–30 ngày (bao gồm 01 tuần giám sát khai trương).
Hỗ trợ online xuyên suốt qua Zoom, điện thoại, Zalo group.

Phần B. Hệ thống văn bản bàn giao

1. Chiến lược & Kinh doanh

1.1 Kế hoạch kinh doanh quán café & trà (sản lượng, doanh thu, chi phí, lợi nhuận)
1.2 Bộ KPI cho từng vị trí (barista, phục vụ, quản lý ca)
1.3 Bộ báo cáo quản trị mẫu (doanh thu, chi phí, marketing)
1.4 Bộ timeline triển khai 60–90 ngày

2. Thương hiệu & Chuẩn dịch vụ

2.1 Bộ quy chuẩn thương hiệu và guideline nhận diện quán
2.2 Bộ SOP cho các bộ phận (Bar, Service, Sales, Marketing, Kế toán, Nhân sự)
2.3 Bộ QA checklist cho từng bộ phận
2.4 Chính sách an toàn – vệ sinh – ATVSTP – PCCC

3. Nhân sự & Tổ chức

3.1 Bảng định biên nhân sự và bảng lương quán
3.2 Mô tả công việc và checklist cho từng vị trí
3.3 Bộ form biểu mẫu vận hành (order, phiếu nhập nguyên liệu, báo cáo ca)

4. Cơ sở vật chất & Công cụ

4.1 Sơ đồ công năng mặt bằng quán café & trà
4.2 Danh sách trang thiết bị – dụng cụ pha chế (máy pha café, máy xay, máy lọc nước, tủ lạnh, POS)
4.3 Checklist giám sát khai trương và checklist kiểm tra định kỳ