Nội dung

Phần A. Nội dung gói tư vấn

1. Giới thiệu gói tư vấn

Dịch vụ Tư vấn Setup Nhà hàng Trọn gói được thiết kế để đồng hành cùng chủ đầu tư từ giai đoạn chuẩn bị đến khai trương. Nội dung bao gồm chiến lược định vị, thiết kế công năng, setup bếp – bar – phục vụ, phát triển đội ngũ nhân sự, xây dựng hệ thống sales – marketing, và giám sát vận hành trong giai đoạn khai trương.

2. Nội dung và phạm vi tư vấn

2.1 Chiến lược & nền tảng

Định vị mô hình nhà hàng: fine dining, casual dining, nhà hàng chuyên biệt, chuỗi.
Kế hoạch kinh doanh: dự báo doanh thu, chi phí, công suất chỗ ngồi, lợi nhuận.
Pháp lý: giấy phép kinh doanh, an toàn vệ sinh thực phẩm, PCCC.
Thương hiệu: guideline nhận diện, phong cách ẩm thực, tiêu chuẩn dịch vụ.

2.2 Phát triển công năng mặt bằng

Thiết kế phân khu: sảnh tiếp khách, khu bàn ăn, bếp, bar, kho, vệ sinh.
Bố trí luồng khách – nhân sự – hàng hóa.
Giải pháp kỹ thuật: bếp, hút khói, xử lý dầu mỡ, PCCC.

2.3 Setup khối Ẩm thực

Bếp: menu 40–45 món, food cost, layout bếp, quy trình HACCP.
Bar: menu đồ uống 25–35 món (cafe, trà, cocktail, mocktail), layout bar, dụng cụ – thiết bị.
Phục vụ (Service): SOP phục vụ bàn, set-up tiệc, kỹ thuật chào đón & chăm sóc khách hàng.

2.4 Setup khối Văn phòng (Back Office)

Sales: cơ cấu tổ chức, KPI, chính sách bán hàng.
Marketing: chiến lược thương hiệu, kênh digital – offline, kế hoạch khai trương.
Tài chính – Kế toán: hệ thống thu chi, báo cáo P&L, kiểm soát dòng tiền.
Nhân sự: tuyển dụng, đào tạo, bảng lương, chính sách phúc lợi.
An ninh – Kỹ thuật: checklist PCCC, an ninh nhà hàng, bảo trì thiết bị.

2.5 Quản trị chất lượng & giám sát

QA checklist: dịch vụ bàn, chất lượng món, vệ sinh bếp – bar.
Mystery guest: kiểm tra trải nghiệm khách hàng ẩn danh.
Báo cáo quản trị tuần – tháng – quý.
Timeline khai trương: chuẩn bị – chạy thử – soft opening – grand opening.
Hậu kiểm: audit định kỳ sau khai trương 3–6–12 tháng.

3. Thời gian triển khai

Tổng thời gian dự án: 60–120 ngày tùy quy mô nhà hàng.
Thời gian chuyên gia trực tiếp tại địa điểm: 30–45 ngày (bao gồm ít nhất 01 tuần giám sát giai đoạn khai trương).
Hỗ trợ online xuyên suốt qua Zoom, điện thoại, Zalo group.

Phần B. Hệ thống văn bản bàn giao

1. Chiến lược & Kinh doanh

1.1 Kế hoạch kinh doanh tổng thể (công suất bàn, doanh thu, chi phí, lợi nhuận)
1.2 Bộ KPI cho từng bộ phận và từng vị trí
1.3 Bộ báo cáo quản trị mẫu (doanh thu, chi phí, sales, marketing, vận hành)
1.4 Bộ timeline triển khai 60–120 ngày

2. Thương hiệu & Chuẩn dịch vụ

2.1 Bộ quy chuẩn thương hiệu và guideline nhận diện
2.2 Bộ SOP cho tất cả bộ phận (Bếp, Bar, Service, Sales, Marketing, Kế toán, Nhân sự, An ninh)
2.3 Bộ QA checklist cho từng bộ phận
2.4 Chính sách an toàn – vệ sinh – pháp lý (HACCP, ATVSTP, PCCC)

3. Nhân sự & Tổ chức

3.1 Bảng định biên nhân sự và bảng lương toàn nhà hàng
3.2 Mô tả công việc và checklist cho từng vị trí
3.3 Bộ form biểu mẫu vận hành (order, phiếu nhập kho, báo cáo ca, báo cáo sales)

4. Cơ sở vật chất & Công cụ

4.1 Sơ đồ công năng mặt bằng nhà hàng
4.2 Danh sách trang thiết bị – dụng cụ (bếp, bar, service)
4.3 Checklist giám sát khai trương và checklist kiểm tra định kỳ