Tư vấn Setup Bếp Trung tâm - Xưởng Thực phẩm

Phần A. Nội dung gói tư vấn

1. Giới thiệu gói tư vấn

Gói tư vấn Setup Bếp trung tâm / Xưởng thực phẩm được thiết kế nhằm hỗ trợ doanh nghiệp xây dựng hệ thống sản xuất – chế biến tập trung, phục vụ chuỗi cửa hàng, khách sạn, trung tâm tiệc hoặc cung ứng ra thị trường. Dịch vụ tập trung vào thiết kế mặt bằng, trang thiết bị, quy trình sản xuất – bảo quản – vận chuyển, cùng với quản lý nhân sự và tiêu chuẩn an toàn thực phẩm.

2. Nội dung và phạm vi tư vấn

2.1 Thiết kế mặt bằng và công năng

• Phân khu chức năng: kho nguyên liệu, sơ chế, chế biến, đóng gói, kho thành phẩm, khu lạnh, khu rác – vệ sinh
• Sơ đồ layout tổng thể đảm bảo luồng di chuyển một chiều, tránh nhiễm chéo
• Giải pháp cấp thoát nước, xử lý dầu mỡ, thông gió và PCCC

2.2 Trang thiết bị và công cụ sản xuất

• Danh sách trang thiết bị bếp công nghiệp và dây chuyền chế biến phù hợp công suất
• Danh mục dụng cụ và vật tư tiêu hao
• Giải pháp bảo trì – bảo dưỡng định kỳ

2.3 Nhân sự và tổ chức sản xuất

• Định biên nhân sự theo công suất (bếp trưởng sản xuất, giám sát, công nhân chế biến, QC, kho vận)
• Bảng mô tả công việc và checklist cho từng vị trí
• Kế hoạch đào tạo an toàn vệ sinh, quy trình sản xuất và vận hành thiết bị

2.4 Quy trình sản xuất và kiểm soát chất lượng

• Bộ quy trình sản xuất chi tiết: từ tiếp nhận nguyên liệu – sơ chế – chế biến – đóng gói – lưu kho
• Tiêu chuẩn HACCP/ISO/ ATTP
• Checklist kiểm soát chất lượng ở từng công đoạn

2.5 Logistics và vận hành phân phối

• Quy trình lưu kho, xuất nhập nguyên vật liệu và thành phẩm
• Giải pháp vận chuyển đến cửa hàng / điểm bán đảm bảo nhiệt độ và chất lượng
• Hệ thống báo cáo sản xuất và tồn kho

2.6 Giám sát & hiệu chỉnh giai đoạn vận hành

• Giám sát trực tiếp giai đoạn đưa bếp trung tâm vào vận hành
• Điều chỉnh layout, quy trình, nhân sự theo thực tế
• Hỗ trợ thêm 02 buổi họp trực tuyến sau bàn giao

3. Thời gian triển khai

• Tổng thời gian dự án: 90–120 ngày tùy quy mô và công suất xưởng
• Thời gian chuyên gia trực tiếp tại địa điểm: 30–45 ngày (bao gồm 01 tuần giám sát toàn diện khi đưa vào vận hành)
• Hỗ trợ online xuyên suốt quá trình triển khai qua Zoom, điện thoại, Zalo group

Phần B. Hệ thống văn bản bàn giao

1. Sơ đồ layout bếp trung tâm / xưởng thực phẩm
2. Bảng danh sách trang thiết bị và dụng cụ sản xuất
3. Bảng định biên nhân sự và bảng lương bộ phận sản xuất
4. Mô tả công việc và checklist từng vị trí
5. Bộ quy trình sản xuất chi tiết
6. Bộ checklist kiểm soát chất lượng theo công đoạn
7. Chính sách an toàn vệ sinh thực phẩm (HACCP/ISO)
8. Quy trình lưu kho – vận chuyển – phân phối
9. Báo cáo mẫu (sản xuất, chất lượng, tồn kho, phân phối)