Dịch vụ setup quán cafe trọn gói

TỔNG QUAN GÓI TƯ VẤN SETUP TRỌN GÓI

• Tư vấn thiết lập mô hình kinh doanh (concept) theo yêu cầu và tính khả thi thị trường
• Tư vấn thiết lập dự án đầu tư bao gồm dự toán đầu tư, tiến độ dự án, đánh giá tính khả thi dự án.
• Tư vấn đề xuất về thiết kế, xây dựng hạ tầng và cơ sở vật chất: bố cục & bày trí mặt bằng (layout /floorplan), không gian, mỹ thuật, quy trình vận hành một chiều các bộ phận, công năng, chức năng, quy cách quầy bar, khu vực phục vụ khách hàng, bày trí bàn ghế ...
• Tư vấn thiết lập thực đơn bao gồm: danh mục, công thức, tính chi phí nguyên vật liệu (food cost) và đề xuất giá bán.
• Tư vấn, đề xuất danh mục và chi tiết trang thiết bị, công cụ dụng cụ theo tiêu chuẩn của mô hình đã thống nhất.
• Tư vấn, đề xuất danh mục và chi tiết nhà cung cấp theo tiêu chuẩn trang thiết bị, nguyên vật liệu của mô hình đã thống nhất.
• Tư vấn thiết lập bộ máy nhân sự, bao gồm: cơ cấu tổ chức, chính sách nhân sự, tuyển dụng, đào tạo, đánh giá nhân sự.
• Tư vấn thiết lập bộ quy trình vận hành, bao gồm: quy trình đón tiếp và phục vụ khách hàng, quy trình quản lý doanh thu, quy trình kiểm soát nguyên vật liệu, quy trình vận hành quầy bar.
• Tư vấn thiết lập kế hoạch kinh doanh và truyền thông, bao gồm: tư vấn đề xuất hệ thống nhận diện thương hiệu (brand identity), kế hoạch chạy thử mô hình (soft-opening), kế hoạch khai trương (grand-opening) và kế hoạch truyền thông & kích thích bán hàng cho quý đầu tiên (promotion & communication).
• Nhà tư vấn chịu trách nhiệm tư vấn setup và vận hành dự án từ lúc ký hợp đồng đến sau ngày khai trương 15 ngày. Nhà tư vấn sẽ hướng dẫn, chuyển giao toàn bộ dự án trong vòng 15 ngày tính từ ngày khai trương. Tổng thời gian thực hiện dự án kéo dài không quá 90 ngày.

QUY TRÌNH THU THẬP & XỬ LÝ DỮ LIỆU DỰ ÁN

• Nhà tư vấn chiến lược và mô hình kinh doanh giàu kinh nghiệm sẽ thiết lập buổi gặp gỡ, trao đổi, thảo luận (Workshop 01) với chủ đầu tư để nắm bắt mục tiêu, nguồn lực và mô hình mong muốn.
• Sau khi có đầy đủ dữ liệu cần thiết, nhà tư vấn và đội ngũ cộng sự sẽ cần thời gian ít nhất là 3 ngày làm việc để lên khung mô hình kinh doanh
• Nhà tư vấn và chủ đầu tư sẽ cùng thảo luận trên Khung mô hình kinh doanh trong buổi Workshop 02 để đi đến thống nhất mô hình khung.
• Nhà tư vấn cùng đội ngũ cộng sự triển khai chi tiết các hạng mục dự án, bao gồm: thiết kế không gian dịch vụ, thiết kế thực đơn, thiết kế bộ máy nhân sự, thiết kế quy trình vận hành, thiết kế chiến lược thu hút và chăm sóc khách hàng. Tất cả các hạng mục chi tiết sẽ được cập nhật và thảo luận thường xuyên với chủ đầu tư và có xác nhận của chủ đầu tư trước khi triển khai.

THIẾT KẾ KHÔNG GIAN DỊCH VỤ

• Tư vấn thiết lập phong cách kiến trúc và không gian dịch vụ tổng thể.

• Tư vấn đề xuất bố cục & bày trí mặt bằng (layout /floor plan)
• Tư vấn đề xuất công năng, chức năng, quy cách quầy bar, khu vực phục vụ khách hàng, bày trí bàn ghế ...

• Tư vấn đề xuất thiết kế nội thất và trang trí không gian dịch vụ.
• Giới thiệu đơn vị thiết kế, thầu xây dựng đủ năng lực thi công dự án.
• Hướng dẫn chủ đầu tư hoặc theo ủy quyền của chủ đầu tư trực tiếp làm việc với đơn vị thiết kế kiến trúc và nhà thầu xây dựng để triển khai và giám sát dự án.

THIẾT KẾ THỰC ĐƠN

• Tư vấn thiết lập thực đơn theo yêu cầu từ chủ đầu tư và phù hợp với thị trường
• Lên danh mục nhóm món và danh sách chi tiết món
• Thiết lập công thức, tính chi phí nguyên vật liệu (food cost) và đề xuất giá bán cho từng món.
• Tiến hành thử món để chủ đầu tư duyệt từng món về công thức, khẩu vị và cách bày trí.
• Thiết lập hệ thống định lượng chuẩn (công thức, chi phí nguyên vật liệu) cho từng món
• Thiết lập tài liệu đào tạo món cho nhân viên bao gồm: tên nguyên vật liệu, định lượng và hướng dẫn chế biến theo từng bước.
• Tư vấn, đề xuất danh mục và chi tiết trang thiết bị, công cụ dụng cụ, nguyên vật liệu theo tiêu chuẩn của mô hình đã thống nhất.
• Tư vấn, đề xuất danh mục và chi tiết nhà cung cấp theo tiêu chuẩn trang thiết bị, nguyên vật liệu của mô hình đã thống nhất.
• Thiết lập cấu trúc quầy bar phù hợp với mô hình kinh doanh.

THIẾT KẾ BỘ MÁY NHÂN SỰ

• Tư vấn thiết lập bộ máy nhân sự, bao gồm: cơ cấu tổ chức, chính sách nhân sự, tuyển dụng, đào tạo, đánh giá nhân sự.
• Xây dựng cơ cấu tổ chức thành từng phân cấp vị trí và bộ phận chức năng (sơ đồ tổ chức). Mô tả công việc từng vị trí.
• Xây dựng định biên nhân sự: số lượng nhân viên từng vị trí, khung lương đề xuất và quỹ lương dự kiến
• Xây dựng chính sách nhân sự, bao gồm:

• Tiêu chuẩn cơ bản về hình thức & phép lịch sự chuyên ngành
• Quyền lợi nhân viên: quy chế lương, cách tính lương
• Các chế độ nghỉ phép, nghĩ lễ, nghỉ chế độ (có lương & không lương)
• Quy định về đồng phục: cấp phát, khấu trừ, bồi thường...
• Phúc lợi nhân viên, quy định về đào tạo & huấn luyện
• Khen thưởng: tháng, quý, năm, thưởng đột xuất...
• Quy trình quản lý nhân viên: hồ sơ nhân viên, lịch làm việc...
• Các chính sách và quy định khác

• Cùng phối hợp với Chủ đầu tư tuyển dụng nhân sự để hoàn thiện bộ máy. Nhà tư vấn sẽ tiến hành phỏng vấn tuyển dụng theo mô tả và tiêu chuẩn công việc cũng như khung lương đã thống nhất với chủ đầu tư
• Đào tạo tổng quan về thương hiệu, nội quy cho tất cả các vị trí
• Đào tạo nghiệp vụ và quy trình chuyên môn với từng vị trí chức năng theo nội dung bên dưới.
• Đối với nhân viên quầy bar, đào tạo:

• Hiểu biết về nguyên liệu
• Hiểu biết về trang thiết bị chuyên dụng
• Nắm vững công thức, phương pháp thực hiện sản phẩm,
• Nắm vững các nguyên tắc & hình thức trình bày, trang trí,
• Nắm vững định mức, định lượng
• Nắm vững các nguyên tắc sơ chế, lưu trữ & bảo quản nguyên vật liệu….

• Đối với nhân viên phục vụ, đào tạo:

• Nghiệp vụ phục vụ
• Quy trình phục vụ
• Kỹ năng: giao tiếp, bán hàng, chăm sóc Khách hàng, xử lý tình huống…

• Đào tạo, huấn luyện thu ngân: Các quy trình nghiệp vụ
• Đào tạo, huấn luyện tạp vụ: Các quy trình nghiệp vụ
• Đào tạo, huấn luyện nghiệp vụ các bộ phận khác

THIẾT KẾ QUY TRÌNH VẬN HÀNH

• Thiết lập tồn kho tiêu chuẩn cho hàng hóa và nguyên vật liệu (first order)
• Thiết lập và triển khai thực hiện các quy trình công việc:
  • Quy trình chế biến thức uống
  • Quy trình phục vụ
  • Quy trình thanh toán
  • Quy trình kiểm soát hàng hóa, nguyên liệu
  • Thiết lập biểu mẫu báo cáo các bộ phận
• Tư vấn đề xuất lựa chọn phần mềm quản lý phù hợp, bao gồm:
  • Phần mềm bán hàng (POS)
  • Phần mềm kế toán
  • Phần mềm chấm công
  • Phần mềm quản trị quan hệ khách hàng (CRM)
• Quy định về quỹ tiền mặt
  • Quỹ tiền mặt cho cửa hàng
  • Quyền hạn và trách nhiệm duyệt chi
  • Quy định về ký bill
  • Quy định về ký duyệt công nợ & miễn, giảm (Chi phí giao tế, tiếp khách & tự sử dụng)
  • Quy định về thanh toán, quyết toán
• Quy trình mua hàng
  • Định nghĩa và phân loại hàng hóa
  • Quy định đối với hàng hóa có thể lưu trữ
  • Quy định đối với hàng tươi sống, không lưu trữ được
  • Quy định đối với bộ phận Cost Controller/ Kế toán
  • Quy định về giao nhận hàng hóa
• Quy định về mua sắm, kiểm kê, sửa chữa trang thiết bị & thanh toán đối với nhà cung cấp
  • Quy định về mua sắm trang thiết bị
  • Quy định về kiểm soát dụng cụ - trang thiết bị
  • Quy định về xây dựng, sửa chữa trong quá trình vận hành
  • Quy định về thanh toán với nhà cung cấp
• Quy định về kiểm kê
  • Kiểm kê định kỳ: ngày, tuần, tháng, đột xuất
  • Báo cáo công tác kiểm kê
• Quy định về giao nhận & kiểm soát hàng hóa & doanh thu bán hàng
  • Quy định luân chuyển nội bộ: hàng hóa, sản phẩm
  • Quy định nghiệp vụ kiểm soát bán hàng
• Xây dựng & chuyển giao chính sách về kiểm soát tài chính
• Xây dựng hệ thống báo cáo kết quả hoạt động kinh doanh (P&L): Doanh thu, chi phí, lợi nhuận, tính điểm hòa vốn, thời gian hòa vốn…

THIẾT KẾ CHIẾN LƯỢC THU HÚT VÀ CHĂM SÓC KHÁCH HÀNG

• Tư vấn thiết lập kế hoạch kinh doanh và truyền thông tổng thể
• Tư vấn & xây dựng hệ thống nhận diện thương hiệu
• Kế hoạch chạy thử mô hình (soft-opening)
• Kế hoạch khai trương (grand-opening)
• Kế hoạch truyền thông & kích thích bán hàng cho quý đầu tiên (promotion & communication)
• Thiết lập và hướng dẫn quản lý các kênh truyền thông phù hợp mô hình kinh doanh.

LÝ DO CHÚNG TÔI ĐƯỢC RẤT NHIỀU CHỦ ĐẦU TƯ TÍN NHIỆM SETUP QUÁN CAFE TRỌN GÓI

+ Đội ngũ chuyên gia thực chiến tại FNB Director giàu trải nghiệm ở cấp Giám đốc của các tập đoàn, chuỗi F&B, đã và đang là chủ đầu tư các dự án trong ngành F&B nên chúng tôi hiểu rõ mong muốn của chủ đầu tư.

+ Khác với phần lớn dịch vụ tư vấn setup trên thị trường, FNB Director tập trung cao vào việc tư vấn đầu tư, tư vấn chiến lược và mô hình kinh doanh để có thể giúp chủ đầu tư sao cho kinh doanh hiệu quả nhất. Chiến lược và mô hình kinh doanh sẽ quyết định thực đơn, kiến trúc nội thất và nhân sự của bạn. Bạn nên nhớ cái menu là cốt lõi trong ngành kinh doanh ăn uống nhưng nếu chỉ menu ngon chưa chắc đã giúp bạn kinh doanh hiệu quả.