Học được gì từ bậc thầy "chiều khách" Haidilao?

Hadilao – chuỗi nhà hàng lẩu của Trung Quốc có đến hơn 1000 cửa hàng trên toàn thế giới và vẫn đang tiếp tục mở rộng quy mô, được nhiều đầu báo quốc tế đánh giá cao không phải vì đồ ăn xuất sắc, mà ở việc mang đến những trải nghiệm ăn uống tuyệt vời cho khách hàng.

Khi Haidilao lần đầu xuất hiện tại Việt Nam vào năm 2019, tôi may mắn là một trong những vị khách đầu tiên có cơ hội trải nghiệm dịch vụ ở Haidilao Bitexco, sau đó tôi cũng đã đến nhà hàng Haidilao Hà Nội. Sau 2 năm, dù có rất nhiều ý kiến trái chiều đánh giá về chất lượng dịch vụ của chuỗi nhà hàng nổi tiếng này ở Việt Nam, nhưng đây thực sự vẫn là một case-study đáng để học hỏi.

Bài viết được chia sẻ dưới góc nhìn của một người đang kinh doanh nhà hàng và tư vấn chiến lược kinh doanh cho một số doanh nghiệp, trong đó có việc tái định vị thương hiệu. Rất mong được chia sẻ thêm cho những Marketer đang hướng đến con đường xây dựng lợi thế cạnh tranh cho thương hiệu bằng việc cung cấp những trải nghiệm khách hàng tuyệt vời.

Những bước đi thông minh của chuỗi Haidilao trong việc chinh phục khách hàng toàn cầu:

Hệ thống training bài bản với kịch bản phục vụ khách hàng từ A-Z

Nhiều nhà hàng bị khách hàng đánh giá kém chỉ vì thái độ phục vụ chứ không phải vì đồ ăn và lý do là “bỏ quên khách hàng”. Việc “bỏ quên” ở đây có nghĩa là, nhà hàng có thể tiếp đón khách tốt nhưng phục vụ lại để chờ lâu, ghi đơn thiếu hoặc bỏ qua ghi chú khách hàng, lúc tính hoá đơn chậm chạp. Nhưng khi nhắc đến Haidilao, không chỉ tôi, mà gần như 100% mọi người nhớ đến là cảm xúc được quan tâm như “một khách hàng VIP”, được phục vụ kỹ càng “từ đầu đến chân”, từ lúc bước vào cho đến khi ra về.

Từ những “tiểu tiết” trong việc phục vụ khách hàng được training bài bản đã làm nên khác biệt về dịch vụ.

Để làm được điều này, Haidilao đã thực sự phải nghiên cứu kỹ càng và chịu khó cập nhật nhu cầu, tâm lý của các “thượng đế”, để xây dựng quy trình training bài bản. Theo quan sát, việc phục vụ khách hàng tại nhà hàng được chia làm 3 bước: Chào đón khách – phục vụ khách – chào tạm biệt. Bạn sẽ không thấy một giây ngỡ ngàng nào kể từ khi đứng chờ ở ngoài, vì bất cứ một nhân viên ở bất kỳ vị trí nào đều sẽ chú ý đến khách hàng trong phạm vi của họ. Đi dọc 1 dãy bàn có khoảng 4 nhân viên ở 4 vị trí khác nhau, khi nào gặp ánh mắt của khách là họ sẽ chào, dù có đang trong nhiệm vụ nào đó hay không.

Từ những “tiểu tiết” trong việc phục vụ khách hàng được training bài bản đã làm nên khác biệt về dịch vụ. Bạn có thể chê nước lẩu không hợp vị hoặc giá cả cao, nhưng bạn sẽ phải kết thúc bằng một lời khen về việc phục vụ khách hàng của Haidilao.

Sử dụng công nghệ hiện đại

Bất kể nhân viên nào cũng được trang bị đầy đủ tai nghe, order bằng hệ thống tablet. Một nhà hàng có nhiều quầy thu ngân, trung bình khoảng 10-15 bàn sẽ đặt 1 quầy. Trong ngành F&B, quy trình thanh toán chậm thường là lý do khách hàng cho điểm dịch vụ kém. Chính vì thế, việc đầu tư hệ thống thanh toán sẽ làm giảm sự ức chế cho khách hàng. Tôi đánh giá rất cao phần này của Haidilao, vì ngày nay công nghệ 4.0 được sử dụng là chuyện bình thường, nhưng sử dụng sao cho hiệu quả lại là chuyện khác.

Order bằng hệ thống tablet
Nguồn: TripAdvisor

Biến mọi giây phút trải nghiệm của khách hàng ở Haidilao đều là trải nghiệm có giá trị

Founder của Hadilao từng chia sẻ: “Tôi là một người nhà quê và quan điểm của tôi là nếu nhận tiền mà không chăm sóc nhiệt tình thì chẳng khác gì lừa đảo cả”. Thật vậy, Haidilao biết cách biến thời gian chờ đợi của khách hàng thành thời gian trải nghiệm các dịch vụ thư giãn mới lạ, miễn phí như làm nail, đồ ăn nhẹ trong lúc chờ đợi – một việc có thể làm giảm hoá đơn thanh toán mà không mấy ai dám làm; các trò chơi cơ bản: gấp hạc giấy, gấp sao, vẽ tay...

Quầy làm nail miễn phí của khách hàng tại Haidilao
Nguồn: CafeBiz

Chưa dừng lại đó, nhằm giải quyết bài toán khó của các gia đình có con nhỏ, Haidilao đã sử dụng khu vui chơi cho trẻ em hiệu quả. Mặc dù, điều này đã được nhiều nhà hàng áp dụng nhưng chưa nắm bắt được hết tâm lý khách hàng, những bé độ tuổi từ 6,7 tuổi trở xuống, thì dù có khu vui chơi nhưng vẫn cần có người trông nom.

Ở Haidilao có 2 điểm chạm: một là có “cô bảo mẫu” trong khu vực để trông các bạn nhỏ, hai là để tạo sự yên tâm tuyệt đối cho bố mẹ dùng bữa, nhà hàng cung cấp tablet để ngay tại bàn. Vì thế, bố mẹ có thể kiểm tra camera trong khu vui chơi, xem con em mình đang như thế nào.

Haidilao cung cấp tablet để ngay tại bàn để bố mẹ check

“Chạm” đúng Insight khách hàng từ chính việc luôn lắng nghe, đặc biệt là lắng nghe nhân viên

Nếu đã từng đến Haidilao, chắc hẳn nhiều bạn cũng bất ngờ với những thứ Haidilao chuẩn bị cho khách: chun buộc tóc (đối với khách nữ), giấy ướt lau màn hình điện thoại, khăn nóng lau mặt, túi để đựng đồ cá nhân, tạp dề.

Điều thú vị là trong một bài báo tôi có đọc gần đây, ông chủ Haidilao nói, rất nhiều những điểm khác biệt này đến từ “sáng kiến” của chính nhân viên Haidilao, những người tiếp xúc với hàng trăm khách hàng mỗi ngày và thấu hiểu khách hàng hơn ai hết.

An toàn vệ sinh thực phẩm: Làm chuẩn – Show hết!

Việc cho khách hàng check được vị trí phục vụ trong gian bếp của nhà hàng không khác gì việc “vạch áo” cho người khác xem, nhưng Haidilao đã khẳng định được một cách rõ ràng và khéo léo về việc cam kết thực hiện nghiêm ngặt an toàn vệ sinh thực phẩm.

Haidilao show camera khu vực bếp khéo léo thể hiện sự cam kết thực hiện nghiêm ngặt việc an toàn vệ sinh thực phẩm

Khi vào Haidilao, nếu để ý, bạn sẽ nhận thấy nhiệm vụ của từng nhân viên thông qua đồng phục của họ. Nhân viên ghi order sẽ đeo khẩu trang để đảm bảo vệ sinh khi giao tiếp với khách, tóc búi cao, sử dụng mũ nửa đầu. Nhân viên chạy bàn hoàn toàn mặc trang phục kín, đặc biệt ống cổ tay bó sát, tránh việc chạm vào món ăn khi bày đồ ăn cho khách. Đồ dùng ăn uống luôn để ở tủ setup – tủ sấy đồ có hệ thống khử khuẩn tuyệt đối.

Kết nối cảm xúc với khách hàng

Điểm chạm “thăng hoa” để thực sự ghi điểm, chinh phục khách hàng đó là kết nối cảm xúc với khách hàng. Haidilao đã làm điều này theo cách riêng để chinh phục cảm xúc cao nhất của khách hàng. Một món ăn không đặc sắc nhưng 90% khách hàng đến lần đầu đều order là món mỳ thả lẩu, bởi kèm theo sẽ là màn “múa mì” kinh điển thu hút khách hàng ở mọi độ tuổi.

Đối với tôi, câu chuyện Haidilao không chỉ giúp những người làm kinh doanh, mà cả những người làm truyền thông Marketing nhìn nhận sâu sắc hơn về tầm quan trọng của trải nghiệm dịch vụ trong mọi ngành nghề, đặc biệt là nhà hàng. Những điểm chạm đúng thậm chí còn mang đến sự trung thành lâu dài của khách hàng – điều mà không thể chỉ dùng truyền thông hay quảng cáo để xây dựng lên.

Nguồn: Lê Thùy Trang

Đánh giá

Pizza Hut Signature Liễu Giai (Hà Nội) chính thức đạt chứng nhận LEED Vàng trong năm 2024
Jardine Restaurant Group, tập đoàn sở hữu và vận hành thương hiệu Pizza Hut Việt Nam, đã công bố nhà hàng Pizza Hut Signature Liễu Giai tại Hà Nội đượ...
Hội nghị Ẩm thực & Đồ uống Việt Nam trở lại mạnh mẽ với sự tham gia của hơn 300 đại diện và chuyên gia trong lĩnh vực F&B
Vào ngày 18/9, Hội nghị Ẩm thực & Đồ uống Việt Nam 2024 đã được tổ chức tại Khách sạn New World Saigon (TP.HCM) , xoay quanh chủ đề “Ngành F&B...
Điểm danh Top 10 chuỗi cà phê “hot” nhất mạng xã hội mùa Trung Thu 2024
Cứ đến mùa Trung Thu thì thị trường chuỗi cà phê lại sôi nổi hẳn lên, minh chứng khi có hơn 2,25M tương tác và 220,05K thảo luận được tạo ra từ Top 10...
30.000 quán đóng cửa trong nửa đầu năm 2024 – Cuộc “thanh lọc” của thị trường F&B
Song song với sự phát triển nhanh chóng ctủa thị trường F&B (Food & Beverage) tại Việt Nam là những vấn đề nội tại về tính bền vững trong mô...
Cửa hàng Starbucks đóng cửa thì sao?
Câu chuyện cửa hàng Starbucks Hàn Thuyên đóng cửa đã dẫn đến nhiều phản ứng trái chiều của dư luận vài ngày qua.
Cách quản lý nhân viên ngành F&B
Trong kinh doanh nhà hàng, sự thiếu gắn kết giữa nhân viên và quản lý trực tiếp dẫn đến việc nhân viên có tỷ lệ thay đổi (turnover) khá cao. Trong khi...
Manwah – Rebranding để khẳng định bản sắc
Trong một thị trường F&B luôn thay đổi, Manwah đã trở thành biểu tượng của sự sum vầy và sẻ chia. Sau 7 năm hoạt động với hơn 71 nhà hàng khắp cả ...
Thách thức lớn nhất của ngành F&B – Nhân lực
Những chủ nhà hàng giỏi nhất đều biết rằng có một số điều quan trọng khác mà họ cần lưu tâm, ngoài một thực đơn đặc biệt hay một “concept” được đánh g...
Nhóm khách hàng trẻ – động lực phát triển ngành dịch vụ quán cà phê
Cơ cấu khách hàng ngành F&B đang có xu hướng trẻ hóa và đa dạng hơn. Đồng thời, nhóm khách hàng trẻ cũng cởi mở và tiếp nhận nhanh hơn các xu hướn...
Starbucks thành lập studio in-house với tham vọng “tự lực” để bền vững
Cuối tháng 3 vừa qua, trong bài viết Data Station số 46, Brands Vietnam đã phân tích báo cáo “Future of Media Agency Models”. Và một trong những ...