Người tiêu dùng thích (và không thích) điều gì về thực phẩm có nguồn gốc thực vật

Ngay cả những người tiêu dùng không xác định là thuần chay hay ăn chay cũng đang tỏ ra quan tâm hơn đến thực phẩm có nguồn gốc thực vật. Những người ăn chay và ăn chay chỉ chiếm một tỷ lệ nhỏ trong dân số Hoa Kỳ, nhưng hơn một nửa số hộ gia đình Mỹ đã mua thực phẩm có nguồn gốc thực vật vào năm ngoái.

Vậy điều gì đã thuyết phục họ thử sản phẩm dựa trên thực vật? Nhãn đóng gói có thể chịu một phần trách nhiệm, vì tuyên bố nhãn “dựa trên thực vật” bao hàm hơn nhiều so với tuyên bố “thuần chay” và “ăn chay”. Nhưng có một số đặc quyền khiến người tiêu dùng tiếp cận với các sản phẩm có nguồn gốc thực vật, cũng như một số trở ngại khiến người mua tiềm năng quay lưng.

Động lực để thực hiện chuyển đổi

Mặc dù giúp có được vị giác thích phiêu lưu, nhưng người tiêu dùng thường chọn thực phẩm có nguồn gốc thực vật vì những lý do có ý nghĩa hơn, chẳng hạn như hỗ trợ quyền lợi động vật hoặc tìm cách cải thiện sức khỏe của họ.

Mối quan tâm về quyền lợi động vật và môi trường

Rõ ràng là nhiều người tiêu dùng quan tâm đến việc đối xử với động vật trong chuỗi cung ứng thực phẩm của chúng tôi. Mối quan tâm này đã khiến họ phải tìm kiếm thêm thông tin từ các công ty và hạn chế ăn bao nhiêu thịt. Hơn một nửa người tiêu dùng Thế hệ Z và 34% trẻ em bùng nổ hiện đang tránh xa thịt và các sản phẩm làm từ động vật.

Là một phần của Veganuary 2021, 582.538 người tiêu dùng đã chấp nhận thử thách để ăn chay trong 31 ngày và 43.982 người trong số họ đã tham gia vào một cuộc khảo sát tiếp theo. Gần một nửa số người tham gia khảo sát coi động vật là động lực hàng đầu để thử chế độ ăn thuần chay. Và, sau khi hoàn thành thử thách Veganuary, 48% người tham gia cam kết giảm tiêu thụ thịt động vật từ 75% trở lên.

Người tiêu dùng cũng lo ngại về việc liệu các sản phẩm động vật có hỗ trợ một tương lai bền vững hay không. Môi trường là động lực chính để 21% người tham gia Veganuary ăn chay và 48% người Mỹ được khảo sát ăn nhiều thực phẩm có nguồn gốc thực vật hơn. 

Các chuyên gia từ Tập đoàn Tư vấn Boston và Blue Horizon ước tính rằng, vào năm 2035, việc chuyển đổi khỏi nông nghiệp chăn nuôi có thể tiết kiệm lượng carbon dioxide tương đương với lượng nước mà Nhật Bản thải ra hàng năm và đủ nước để cung cấp cho London trong 40 năm. Thay thế một số sản phẩm động vật trong chế độ ăn uống của họ bằng các sản phẩm thay thế có nguồn gốc thực vật giúp người tiêu dùng cảm thấy rằng họ đang làm phần việc của mình để giảm tác động của nông nghiệp chăn nuôi đối với môi trường.

Sức khỏe và hạnh phúc

Đặc biệt là trong vòng một năm trở lại đây , người tiêu dùng đã thận trọng trong việc lựa chọn thực phẩm có ý thức về sức khỏe hơn. Và nhiều người coi thực phẩm có nguồn gốc từ thực vật là lựa chọn thay thế lành mạnh hơn cho các sản phẩm động vật. 

Các lợi ích liên quan đến sức khỏe tiếp tục là yếu tố ảnh hưởng đáng kể đến việc lựa chọn và mua hàng dựa trên thực vật:

• Trong số những người tiêu dùng toàn cầu xác định là người ăn chay, 42% đã áp dụng chế độ ăn kiêng vì nó khiến họ cảm thấy khỏe mạnh hơn. 
• Sức khỏe cá nhân là động lực hàng đầu cho 22% người trả lời khảo sát tham gia vào Veganuary năm nay và 21% cho biết họ đã cải thiện sức khỏe trong quá trình thử nghiệm ăn thực vật. 
• Trong một cuộc khảo sát năm 2020 , ba trong số năm lý do hàng đầu mà người tiêu dùng Mỹ chọn thực phẩm có nguồn gốc thực vật liên quan đến sức khỏe: lợi ích sức khỏe chung (65%), cảm thấy tốt hơn khi ăn thực phẩm có nguồn gốc thực vật (46%) và giảm cân (30%) ). 

Tiện 

Thực phẩm tươi sống có thời hạn sử dụng ngắn, tốn nhiều thời gian và công sức hơn để chuẩn bị và thường góp phần gây lãng phí thực phẩm. Mặt khác, các sản phẩm có nguồn gốc thực vật đóng gói giúp người tiêu dùng dễ dàng đưa nhiều trái cây và rau hơn vào chế độ ăn của họ mà không gặp phải những thách thức này. Các bữa ăn chế biến từ thực vật cũng có xu hướng nấu nhanh hơn các bữa ăn chế biến từ thịt, đẩy nhanh thời gian chuẩn bị cho những người tiêu dùng đang nấu ăn tại nhà nhiều hơn .

Rào cản đối với việc áp dụng dựa trên thực vật

Tuy nhiên, bất chấp những lợi ích, không phải ai cũng được bán các sản phẩm có nguồn gốc từ thực vật.      

Hương vị và kết cấu

Hương vị có lẽ là thách thức lớn nhất trong việc khiến người tiêu dùng chấp nhận các lựa chọn thay thế dựa trên thực vật. Một cuộc khảo sát đối với người tiêu dùng châu Âu cho thấy hơn một phần ba số người được hỏi muốn thực phẩm có nguồn gốc thực vật ngon hơn, trong khi gần 30% muốn các loại thịt thay thế có kết cấu tốt hơn. 

Trong khi thử chế độ ăn thuần chay, pho mát là thực phẩm hàng đầu mà những người tham gia bỏ qua, cho thấy vẫn còn cơ hội để cải thiện hương vị và kết cấu của pho mát làm từ thực vật. 

Giá cả và giá trị

Giá trị là một yếu tố ảnh hưởng quan trọng đến hành vi mua sắm của người tiêu dùng và nó thậm chí còn trở nên nhiều hơn thế trong thời kỳ đại dịch. Đó là lý do chính khiến người mua hàng quyết định chuyển đổi thương hiệu và thay đổi địa điểm mua sắm.

Một nửa số người tiêu dùng Mattson được thăm dò ý kiến ​​vào tháng 6 năm ngoái cho biết chi phí này khiến họ không mua được thịt bò, gia cầm và thịt lợn thay thế. Và gần một nửa cũng nói như vậy về các lựa chọn thay thế sữa. 

Hiện tại, chi tiêu dựa trên thực vật thấp nhất ở các hộ gia đình có thu nhập dưới 35.000 đô la và cao nhất ở các hộ gia đình có thu nhập trên 100.000 đô la. Miễn là giá của các lựa chọn thay thế thịt có nguồn gốc thực vật tiếp tục cao hơn so với các sản phẩm tương đương từ thịt của chúng, cụ thể là các gia đình có thu nhập thấp hơn sẽ ít có khả năng chuyển đổi hơn.

Khi các công ty thực phẩm dựa trên thực vật vượt qua những thách thức này, họ có thể sẽ thấy doanh số bán hàng tiếp tục tăng và nhiều người tiêu dùng hơn đang thử sản phẩm của họ. 

Nguồn: foodindustryexecutive.com

Dự án thử nghiệm - Bài dịch tự động từ GG Translate