Vượt qua những thách thức trong sản xuất dựa trên thực vật

Mối quan tâm đến thực phẩm có nguồn gốc thực vật tiếp tục tăng và các công ty đã nhanh chóng tung ra các sản phẩm mới để đáp ứng nhu cầu của người tiêu dùng. Nhưng dù có những tiến bộ đáng kể, vẫn còn một con đường dài phía trước.

Dưới đây là một số trở ngại còn lại đối với việc sản xuất thực phẩm dựa trên thực vật và các giải pháp trong tương lai. 

Làm chủ hương vị và kết cấu 

Đối với nhiều người tiêu dùng, trải nghiệm cảm quan của thực phẩm có nguồn gốc thực vật là một rào cản đối với việc áp dụng , đặc biệt nếu họ mong đợi một hương vị và kết cấu tương tự như các sản phẩm làm từ động vật. Các nhà sản xuất dựa trên thực vật đã đi một chặng đường dài trong việc tìm ra cách làm cho các sản phẩm thay thế dựa trên thực vật có hương vị giống (hoặc tốt hơn) so với thực tế, nhưng đó không phải là một nhiệm vụ dễ dàng. 

Dưới đây là một số danh mục dựa trên thực vật, trong đó những thay đổi về thành phần, phương pháp chế biến và thử nghiệm có thể nâng cao hương vị và kết cấu:

• Hải sản: Các nhà xây dựng các lựa chọn thay thế hải sản không nên giới hạn bản thân trong các loại protein như đậu Hà Lan và đậu nành. Với những cải tiến trong chế biến, các protein mới như vi tảo và rong biển có thể là những chất thay thế đầy hứa hẹn. 

• Sữa: Một nghiên cứu gần đây của Đại học Massachusetts cho thấy rằng một loạt các thử nghiệm tiêu chuẩn hóa có thể giúp các nhóm R&D cải thiện đặc điểm cảm quan của sữa và kem có nguồn gốc thực vật. 

• Phô mai: Phô mai không sữa là một trong những lựa chọn thay thế có nguồn gốc thực vật khó làm nhất đối với người tiêu dùng. Nhưng điều đó có thể sớm thay đổi. Ví dụ, Motif FoodWorks sử dụng công nghệ prolamin để sản xuất pho mát làm từ thực vật có thể sủi bọt, kéo dài và tan chảy như thật.  

Mở rộng quy mô sản xuất, cắt giảm chi phí

Đẩy mạnh sản xuất các sản phẩm từ thực vật để đáp ứng nhu cầu cuối cùng sẽ giảm chi phí - và giá cao là một lý do khác khiến người tiêu dùng tránh xa thực phẩm có nguồn gốc thực vật. Thách thức là các lựa chọn thay thế thịt và hải sản có nguồn gốc thực vật thường được chế biến cao. Các nhà sản xuất dựa trên nhà máy thường sử dụng phương pháp đùn ép, liên quan đến thiết bị đắt tiền và tiêu thụ năng lượng đáng kể.

Tuy nhiên, các công nghệ xử lý sáng tạo cho các sản phẩm từ thực vật đang được phát triển để sử dụng rộng rãi hơn, bao gồm xử lý tế bào cắt và in 3D .

Cải thiện an toàn thực phẩm

Thực phẩm có nguồn gốc thực vật dễ bị hư hỏng, đôi khi còn hơn cả thịt và sữa. Và điều này không bị mất đối với người tiêu dùng. Hơn một nửa số người tiêu dùng lo ngại về sự an toàn của các sản phẩm thay thế sữa có nguồn gốc thực vật và 49% có cùng quan ngại về các lựa chọn thay thế thịt. 

Người tiêu dùng thực phẩm có nguồn gốc từ thực vật cũng có xu hướng ủng hộ các thành phần nhãn sạch, bền vững và giảm thiểu lãng phí thực phẩm. Và họ có sở thích ăn thức ăn tiện lợi và dễ chế biến. Tất cả những cân nhắc này làm phức tạp thêm nhiệm vụ vốn đã đầy thách thức là nâng cao tính an toàn của các sản phẩm có nguồn gốc thực vật.  

Kerry gần đây đã tổ chức một hội thảo trên web để giúp các thương hiệu có nguồn gốc thực vật giải quyết các vấn đề an toàn thực phẩm phổ biến. Không giống như các sản phẩm có nguồn gốc từ động vật, thực phẩm có nguồn gốc từ thực vật thường bao gồm một danh sách dài các thành phần đưa nhiều loại vi khuẩn vào hỗn hợp. Để chống lại điều này, Kerry khuyên bạn nên lập kế hoạch an toàn thực phẩm sớm trong quá trình xây dựng công thức, lưu ý đến tác động của từng thành phần khi sản phẩm chuyển xuống dòng. 

Bao bì cũng là một yếu tố quan trọng góp phần đảm bảo an toàn thực phẩm. Nó không chỉ có thể giúp kéo dài thời hạn sử dụng của thực phẩm có nguồn gốc thực vật mà còn là cơ hội để thông báo rõ ràng các hướng dẫn chuẩn bị, ngày hết hạn và thông tin an toàn khác cho người tiêu dùng.  

Từ việc tiến hành nghiên cứu thực phẩm đến thiết kế thiết bị sản xuất, có rất nhiều cơ hội để đổi mới trong lĩnh vực dựa trên thực vật. Đầu tư vào các giải pháp cho những thách thức về hương vị, chi phí và an toàn sẽ giúp các thương hiệu tìm thấy thành công trong một thị trường ngày càng cạnh tranh. 

Nguồn: foodindustryexecutive.com

Dự án thử nghiệm - Bài dịch tự động từ GG Translate