Thực sự bán cà phê là bán gì?

Trong khoảng 10 năm trở lại đây, làn sóng khởi nghiệp bằng mô hình tiệm café dần lớn mạnh sau thành công của những tên tuổi lớn như THE COFFEE HOUSE, Urban Station, Phúc Long……., cùng với sự đổ bộ của Starbuck (2013) đã khiến rất nhiều người tham vọng khởi nghiệp bằng mô hình này với mong muốn tạo ra một nguồn thu nhập ổn định hoặc thậm chí là làm giàu

Trước hết chúng ta hãy nhìn lại tư tưởng của đại đa số người khởi nghiệp café họ nghĩ gì. Rất nhiều người chỉ nghĩ đơn giản, chọn địa điểm, mua cơ sở vật chất, tìm nguồn nguyên liệu tốt và bán cho khách hàng những ly cà phê, thức uống khác và thế là có lợi nhuận. Chính vì điều này đã khiến không ít (nếu không nói là rất nhiều) quán café không trụ vững trên thị trường ít nhất là 6 tháng cho đến nhiều nhất là 5 năm. Tất nhiên vẫn có những thương hiệu café đi lên từ một quán nhỏ sau đó phát triển thành chuỗi nhỏ và được đại đa số thực khách đón nhận, chẳng hạn như Gemini Café hay Cộng Cà Phê

Quay trở lại chủ đề chính, vậy bán cà phê hay khởi nghiệp café là bán gì. Sau đây là những gợi ý hi vọng các bạn trẻ hoặc những ai đang định hướng khởi nghiệp café sẽ giúp các bạn định hình được mô hình kinh doanh này

Khách hàng đến với chúng ta để mong muốn tìm được sự thoải mái thư giãn. Họ không đến quán và gọi nước, thức ăn vì nhu cầu tối thiểu là khát hoặc đói. Họ đến quán và ngồi lại để tận hưởng hương vị từ những ly cà phê, tận hưởng thời gian trong ngày, không gian của quán hoặc đến để nghe nhạc, làm việc

Sự hài lòng của khách hàng còn đến từ thái độ niềm nở của nhân viên cho đến độ sạch sẽ của nhà vệ sinh. Khách hàng có thể tò mò khi một quán café khai trương rầm rộ với nhiều ưu đãi nhưng chính sự hài lòng mà quán đã bán cho họ thông qua ly café mới là thứ đem họ quay trở lại vào lần kế tiếp

Yếu tố tiếp theo bên cạnh sự hài lòng của khách hàng là sự tận tâm của nhân viên và chủ quán. Sản phẩm khi được bưng ra từ bàn pha chế phải thực sự đẹp mắt chứ chưa bàn đến hương vị. Một ly capuchino sẽ khiến thực khách trầm trồ nếu được vẽ bằng bàn tay của mộ barista điêu luyện. Trước khi thưởng thức, chắn chắn rằng họ sẽ chụp lại và đưa lên MHX kèm một caption rất hài lòng về chất lượng họ nhận được

Vậy nếu một ly capuchino khác khi bưng ra nhưng hình ảnh không đẹp hoặc có vết trào trên miệng ly mà pha chế quên lau thì khách hàng sẽ phản ứng thế nào. Tôi bỏ ngỏ điều này cho các bạn suy nghĩ nhé

Sở dĩ tôi đặt hương vị của quán nằm cuối cùng trong các yếu tố vì nó là thứ yếu nhưng vô cùng quan trọng trong việc giữ chân khách hàng. Một quán café đầu tư hàng tỷ đồng cho không gian, các loại hình giải trí đi kèm nhưng lại không chú trọng hương vị của sản phẩm thì cũng không hẳn là thành công

Có những quán cà phê tuy nhỏ nhưng ly cà phê đen của họ đủ độ đắng cho những người từng trải, ly cà phê sữa đủ đậm đà cho những người …..hay vị ngọt dịu của những ly trà đào dành cho những người đang yêu cũng đủ níu chân những thực khách vãng lai trở thành thân thiết

Tổng kết

Trên đây chỉ là những gợi ý về những giá trị mà chúng ta sẽ bán thông qua những ly cà phê. Không phải cứ mở quán café ra là sẽ có khách và kiếm tiền từ họ. Thứ chúng ta bán phải là những giá trị mà khách hàng nhận được khi tìm đến quán của chúng ta.