Thực hành Quản lý nhà hàng 2: Định giá và lập ngân sách

1. Lập ngân sách

Lập ngân sách là một phần quan trọng trong quản lý dòng tài chính của nhà hàng. Dưới đây là một số mẫu chính để giúp bạn theo dõi và ghi lại dòng tiền vào và ra trong kinh doanh.

Ngân sách hoạt động

Bảng 2.1.1: Ngân sách hoạt động

Bảng 2.1.2: Tiền lương và tiền công

2. Định giá

Định giá là rất quan trọng đối với quản lý nhà hàng. Định giá đúng có thể giúp bạn thu hút đúng đối tượng khách hàng và quản lý được ngân sách của mình. Có một số phương pháp định giá khác nhau. Dưới đây là một vài ví dụ:

• Phương pháp giá hợp lý: Giá được thiết lập tại mức bạn tin là hàng hóa hoặc dịch vụ đáng giá với khách hàng của bạn. Phương pháp này có thể không phản ánh đúng sự quan tâm và lợi ích của khách hàng, có thể dẫn đến việc nhà hàng tính giá quá cao hoặc quá thấp.
• Phương pháp giá cao nhất: người quản lý đoán mức cao nhất mà khách hàng sẵn sàng thanh toán, rồi giảm một chút để cho phép có sai số và đặt giá ở mức đó. Phương pháp này dựa trên khả năng phán đoán của người quản lý về sự sẵn sàng và khả năng chi trả của khách.

• Phương pháp chấp nhận lỗ: Sử dụng phương pháp này, giá thực đơn được đặt càng thấp càng tốt (thậm chí dưới giá thành) nhằm thu hút nhiều khách hàng tiêu dùng những sản phẩm khác để bù đắp sự thâm hụt này. Ví dụ, đồ uống.

• Phương pháp định giá trực quan: Phương pháp này bao gồm việc đoán giá một cách đơn giản và điều chỉnh nếu nó không hiệu quả.
• Phương pháp không định giá: Trong phương pháp này, nhân viên và đầu bếp đưa ra mức giá và thông báo trực tiếp cho khách. Cách này thường được sử dụng khi món trong thực đơn được thay thế hoặc khi gọi món đặc biệt. Cách này không được coi là một phương pháp định giá hiệu quả.

3. Kiểm soát kho

Kiểm soát kho trong nhà bếp là một quá trình thực hiện từng bước một. Đây là một quá trình quan trọng, trong đó một số cơ sở kinh doanh thực hiện nghiêm túc hơn cơ sở khác. Mỗi nhà hàng nên nỗ lực để kiểm soát kho trong nhà bếp của mình.

Các bước:

1. Tính chi phí của từng hạng mục trong công thức nấu ăn
2. Kiểm kho một cách đơn giản
3. Bắt đầu việc kiểm soát kho
4. Tăng số lượng các mặt hàng đang được quản lý từ bước 3

Danh sách

Đọc thêm toàn văn tài liệu

• Thực hành Quản lý nhà hàng 1: Tính pháp lý
• Thực hành Quản lý nhà hàng 2: Định giá và lập ngân sách
• Thực hành Quản lý nhà hàng 3: Quản lý bếp
• Thực hành Quản lý nhà hàng 4: An toàn và sức khỏe tại nơi làm việc
• Thực hành Quản lý nhà hàng 5: Quản lý nguồn nhân lực
• Thực hành Quản lý nhà hàng 6: Hình thành thói quen thường kỳ
• Thực hành Quản lý nhà hàng 7: Danh tiếng, cung cấp dịch vụ và giá trị gia tăng

Trích đăng "Hướng dẫn thực hành kinh doanh nhà hàng và dịch vụ ăn uống"

Chương trình Năng lực cạnh tranh cho doanh nghiệp nhỏ ASEAN